『壹』 顾客对酒水和部分菜价价格过高而拒绝买单时,我该怎样处理
如果酒水和部分菜价价格过高时。你们就要高档的服务来抵消消费者的心理。让他们觉得自己花着钱不亏。服务好的话。还能招回头率。如果服务差的话。建议把价格降下。或弄个优惠卷什么的。让顾问有种得利的心理。这样估计也能弄点回头率的。你们酒水和部分菜价价格过高本身应该有什么特别吧。给他解释下。客人能理解就好。不能就只能公事公办。
『贰』 酒( )菜( )和意思
这个意思就是酒喝的正体性喝的正正在性头上踩了,也上的很丰盛,就是久诚饭饭香菜族政策在这个信头上,就是形容喝的很好。
『叁』 办酒席一般菜谱有哪些菜
办酒席一般的菜有:
清蒸鱼
龙虾蒸面
卤水拼盘
焖海参
白灼虾
百合莲子汤
大骨汤
红烧狮子头
炸榴莲卷
炒时蔬
水果拼盘
铁板烧
『肆』 婚宴两千元的菜单及每样菜大致价格(带酒水)
四大盘:虾干、黄鱼鲞、鸭舌、白鸡
热菜:水果汤圆、三丝鱼翅、广式深海黄鱼(0.7*2条)、蒜茸九节虾、鲍汁大连鲍、干蒸白蟹、安格斯牛肋骨、锦绣时蔬、精美点心、小枣蛤士蟆、精美果盘
『伍』 豪阳的酒菜贵还是国宴的贵啊
当然是国宴贵了
『陆』 为什么某些饭店的酒水很贵,但是菜的价格却很实惠
菜价打低点是吸引你去消费,其实菜的利润太低就赚不到什么钱,所以只有把酒水的利润打高点要不然餐馆老板是无法生存的。现在的油和调料都贵还要请大厨小厨服务员。特别是现在的燃料也贵,如果不在酒水里赚点那就真的没搞头了,其实在酒店吃饭往往烟酒的钱就多于菜的钱。
『柒』 饭店怎样计算菜的价格
研发出一道新菜品,那么应该如何定价呢?高了,市场难接受,低了毛利率难保证。怎么做才能保证毛利率的同时又让客人觉得可以接受?
一切都有规律和公式,下面就和华餐网一起学习一下吧。
最近,HC君有幸去一家新店去试菜。菜品都不错,于是大家开始问,你这道菜打算怎么定价,怎么卖啊?厨师长很纠结地说,这个价格还没具体定,大家认为卖多少比较合适?
现场有他们家的熟客,开玩笑说二三十的话我一定天天来。事实上,这道菜主食材是一道蒸鸡,为了口感和宣传采购的是养殖180天的鸡,二三十肯定是不可能的。但是他们的定位又是大众的平价餐厅,太贵估计顾客也难以接受。
所以这就涉及到菜品定价的成本以及顾客的心理接受价位的问题。
餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的,菜价问题在一定程度上影响着经营效果。高了,顾客觉得是故弄玄虚,低了自己又觉得不值得了。一般来讲,有以下几种定价方法:
定价的基本方法(毛利定价法)
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式,依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%,高的达60%以上)。
菜品价格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本为:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)
例如:一份菜成本是12元,取定毛利率为40% ,则菜品价格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明:
顺算:
一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元,估计每份菜调料价为0.5元,燃料费为0.2元,合计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%,则这一斤土豆的售价为2.20÷(1-50%)=4.40元,(若收了底锅费,即调料费,那么还应将调料费减去)但事实上5元一份的土豆只有3两重,原材成本为1.50×0.3=0.45元/份,加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份,现在定价为5元/份,明显是高了,达到(5-1.32)÷5=73.60%。
由此可见,火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算:
即先确定毛利率为50%,若定一份带鱼价为10元,则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费),若调料和燃烧费共计为0.7元,则客人只吃到4.3元的带鱼。
假如带鱼市场价是15元/斤,则顾客只能吃到0.3斤都不到,那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少,就应该加量,所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况,这是正常的。由此可见,火锅店的荤菜毛利并不是很高。
所以对整个店来说,只能考察综合毛利。
2. 要充分了解当地同行的毛利情况。
需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的,在参考其他类同店情况后,自己的定价也不要相差过大。
系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如:某菜品售价38元,经计算它的成本为15元,那么定价系数是2.5。
有了定价系数,其它的同类菜品均可以相应定出。
附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数,这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用(如能源、工资、租金)。
附加定价常数=(能源+工资+租金)÷当期销售份数
例如:某店一个月销售菜品份数为30000份,当月的能源费50000元、工资25000元,租金75000元。那么附加定价常数是(50000+75000+25000)÷30000=5元
几个菜品定价策略
偏差感觉无整数
就餐的客人是奔着实惠来的,所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜,起初定价在30元,结果不好卖,后来改成32元,反而一天能卖到30多份。
原来的道理是这样:32和30当然是32大,但给顾客的感觉却不是这么绝对,30元给顾客的信息是:这个菜30多块钱,不便宜;而32元给客人的信息则是:这个菜价格适中,还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。
再说说尾数7,这也是一个比较好的价格策略,比如47元,会给顾客45、46元的感觉,而如果加1元为48,就好象贵出好多,就好象50比49贵好多一样。”
高低价格分散列
另外,在菜谱排列中,要将高低价格分散开,不要将58元的列一起,38元的列一起,如果顾客无法接受58元的价格,则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间,这样点击率会高一些。
薄利多销
对于小餐馆来说,价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不值,恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述食客的消费心理,餐馆在制定价格的策略时,不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元,你可以定18元;一些稍高档的菜式,如果人家是30元,你就定28元。
尽管表面看来,你的单项菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,从而带动了其他菜式的消费,增加了营业额,综合毛利的总额可能就低不了多少,当营业额达到了一定高度时,总毛利甚至会增加,基本精神应该是薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支,降低成本,力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。
总之,菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的,定高了,销量上不去,低了,不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理,恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。
『捌』 求昆明味彩所有菜的价钱和酒水的价格
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『玖』 中国有哪几样菜配酒最好呢
如果说啤酒和烤串更配,那么白酒和凉菜也是绝配,喝白酒的时候,没几个下酒菜,想必这酒真的是难以下咽,喝一口白酒,再来一口爽口菜,还真心不错。适合下酒的菜肴,不要求多么昂贵,不讲究颜值品相,只要开胃解腻,酸香咸适中,那就是一道极好的下酒菜肴。
而且猪耳朵和牛肉有嚼头,在咀嚼肉的时候,将口腔里的酒精味道,慢慢掩盖,这样才能继续大口喝酒。
『拾』 求 川菜婚宴菜单!1000元左右(酒水另算)
对川菜不太了解,不过婚宴现在还是以过去的传统菜和家常菜为主打,你可以去酒店按照价位直接定菜单就可以了!如果你是做酒店的想类菜单的话,找个卧底去其他酒店上几天班,什么事情解决不了啊