㈠ 拔丝需要什么技巧
做好拔丝的技巧：
（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。
（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。
（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。
（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。
(1)铂金锅拔丝扩展阅读
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。
做法如下：
水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
参考资料：搜狗网络—拔丝
㈡ 玻璃纤维拉丝机一般多少钱一台
玻璃拉丝机什么的都是骗子，说是他们卖设备，然后回收产品，被骗了三十几万多！
㈢ 铂金坩埚球法拉丝玻璃纤维生产是淘汰类吗
玻璃纤维的来生产有“陶土源坩埚法”、“代铂坩埚法”、“池窑法”三种工艺方法。“陶土坩埚法”是最原始的工艺方法，其原料主要为废碎玻璃，该工艺方法能耗高，产品品质差，是国家明令淘汰禁止的工艺。“代铂坩埚法”是目前被广泛采用的工艺方法，其原料为玻璃球。“池窑法”是目前最先进的工艺方法，其原料是以“叶蜡石”为主的矿粉混合料。
㈣ 拔丝是怎么做的，怎么才能把丝做得好呢
拔丝西瓜
【菜名】
拔丝西瓜
【所属菜系】
全部
【特点】
香甜可口
【原料】
西瓜1个(约1500克)、鸡蛋清3个，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许，植物油500克(实耗100克)。
【制作过程】
1.将西瓜切开，取出中间肉多的部分(约250克)、改刀切成菱形块，逐块托一层干面粉。
2.将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉，面粉搅拌均匀成雪衣糊。
3.将西瓜逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油；
4、锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。
原料：西瓜、鸡蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩条
步骤：把鸡蛋和湿淀粉搅匀成糊，把切成橘瓣状的西瓜蘸上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋淀粉糊内拌匀。炒锅放油烧至七成热，用旺火把西瓜块炸至呈金黄色时捞出。在炒锅内留油15克，用微火烧至六成热，放入白糖，用勺搅炒至金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的西瓜颠匀，盛入盘内撒巧克力彩条即成。
口味特点：西瓜含有丰富的维生素，鸡蛋的蛋白质含量极高，营养价值丰富。成品后外脆里嫩，色泽呈金黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心
㈤ 做拔丝的菜怎么才可以拔出丝来呢
1.根据原料质地决定是否挂糊，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳
㈥ 拔丝的烹制方法是什么
拔丝，是甜菜的制法之一，选料多用水果、干果、根茎类蔬菜，改切成丁、块、片，再挂糊滚粉，放入热油锅里炸熟，使其外脆内嫩，然后用白糖加水和油炒成糖汁，糖色发黄能拉丝时，迅速投入炸好的原料，将锅颠簸几下，使原料挂上糖浆，例如：拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝苹果等。
㈦ 做拔丝时怎样做才能使拔得丝特别长而且特好吃什么做的拔丝最好吃
㈧ 不锈钢炒锅3层拔丝和5层拔丝的区别
5层钢的不锈钢炒锅 厚度更好，无烟效果更好一些。相对加热速度也更慢一点。一般3层钢足够用了。
㈨ 怎么洗做完拔丝的锅
就是糖和油混合了是吧，加点水上炉子烧热应该就能化了吧。
㈩ 做完拔丝锅怎么刷糖硬在上面了！
多加点水，加热有温度就行了，糖就溶解到水里了！用钢丝球刷几圈就干净了！最好多洗几遍！