㈠ 黄金酱配方
液态酥油 700g
糖粉 120g
盐 15g
水 280g
玉米淀粉 25g
全蛋 120g
黄金酱做法：
1、分一部分水溶淀粉，其它水和糖、盐煮开，加入水溶淀粉煮成糊状。
2、冷却后和蛋加在一起用网状搅拌器边打边加液态酥油。
3、打好后加适量白醋至所要酸度即可
㈡ 黄金酱焗墨鱼仔的做法
食材
墨鱼仔
韩国辣酱葱姜青红辣椒丁
步骤
1
墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2
炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3
继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
㈢ 焗饭口味酱汁的简单配料方法有哪几种
牛肉蘑菇酱：
1、热油，黄油最好，其他油也可以，爆香蒜末和洋葱，炒出香味
2、放入，加了酱油的牛肉馅，炒熟。
3、放蘑菇，炒2分钟，再加入烤肉酱，鲜奶油（根据口味，一般150克牛肉，我加三大勺烤肉酱，2大勺鲜奶油）和水，末过肉馅儿，开锅就好。（如果有迷迭香之类的香料可以加入）
4、把酱汁扑倒饭上，加上奶酪等，然后就焗吧
经典番茄意面酱：
1、热油，（油多放点，250g西红柿，放40g黄油，或者橄榄油），爆香蒜末和洋葱，炒出香味。
2、放入，切好的西红柿块（一般大小就可以，着急吃的话，切小一点）。翻炒，西红柿变软，出汁。继续翻炒，到西红柿块变小了，加入番茄酱和水（西红柿出汁出得多的话，就不加水了）。
3、最后加些cheese粉，不加也可以，开锅之后，大火收3分钟，起锅。
4、这个酱只是初步的酱，加牛肉再翻炒就是牛肉番茄酱，加鸡肉就是鸡肉番茄酱。
海鲜奶油酱（无奶油版本）：
1、牛奶和面粉加黄油在锅里不断翻炒，不停搅拌。（融化黄油，倒入100g牛奶，加热，牛奶热了，倒入100g面粉，搅拌，均匀之后，再倒入100g牛奶，100g面粉，不停搅拌，粘稠均匀之后出锅，一定不停搅拌，不然会糊的）
2、锅中热油，加入蒜和洋葱还有迷迭香（没有也可以），爆香。
3、少量辣椒（干辣椒1个就可以，掰开的），炒出香味，放入虾仁，鱿鱼，蟹钳之类的海鲜（屌丝版本就放虾仁鱿鱼还有蟹棒，哈哈）。
4、虾仁一变色，就倒入1中的酱汁，开锅之后1分钟，熄火。
5、加点盐，搅拌之后，出锅。
㈣ 焗烤芝士酱怎么做好吃
奶酪取出封盒。小心的刮掉顶上的一层硬质的奶酪皮。
小刀在奶酪上多划几个口子。把碎核桃和蔓越莓碎塞进去。
表面均匀涂抹蜂蜜。放进大小适中的烤盘／烤盆。
烤箱200度20分钟至表面出现棕黄色。
㈤ 黄金酱的做法与配方
主料：鸡蛋黄1个。
调料：白砂糖3克、白胡椒粉1克、白醋2克、食用油6毫升。
做法步骤：回
1、首先需要答在碗中放入适量蛋黄，适量白砂糖，适量白胡椒粉，适量白醋，打散。
㈥ 煎焗酱的做法
原料：
圆贝1只（三头的，毛重约160克）。
调料：
自制黄金芝士酱10克。
黄金芝士酱制作：
原料：
咸蛋黄500克，味精10克，美味源牌辣椒油（瓶装的）)100克，芝士黄油100克，鸡粉20克，白糖10克，芝士粉10克。
制法：
先把黄油放入锅中，化开以后，再放、入咸蛋黄和其他调料，小火翻炒至起沙，拌匀即可。制作方法：
（1）圆贝撬开取肉，清洗干净，用毛巾吸干水分，两面均拍薄薄一层生粉。
（2）取一平锅，放入少许花生油烧热，放入圆贝煎至两面金黄色倒出。
（3）另起锅烧热，放入黄金芝士酱，再放入圆贝，小火焗匀至颜色金黄、出香，出锅装盘。
㈦ 蛋黄焗酱怎么调，还是成品的。
亲手做过蛋黄酱的同学一定都知道，做这个并不是一件非常简单的事：蛋黄要打发、油要一点点的加入，最后再一点点加入柠檬汁，这中间要不停的用打蛋器搅打，手都快断掉啦，还不一定保证能成功哈。不是我们不想吃到安全美味、无添加的自制蛋黄酱，实在是太麻烦了，对吗？
但用了手持搅拌棒，在家自制蛋黄酱就轻而易举啦。虽然自制的蛋黄酱保质期不会很久，但有了这个工具就可以随时需要随时制作，60秒内轻松搞定！
㈧ 求煎焗酱配方
自制“迷宗香辣酱”
我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：
用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。
制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。
用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：
◆ 一品香辣炒鳝丝
原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。
调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。
制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。
特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。
自制干锅香辣油
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：
◆ 干锅排骨
原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。
注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。
用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显