㈠ 咸蛋黄炸鱼皮到底是怎么做的
咸蛋黄鱼皮其实并不难制作，主要看自己要什么口感。制作流程如下，
1，准备烤箱，烤炉，原味鱼皮200克。
2，两个咸蛋黄碾碎备用，黄油若干，咖喱叶若干。
3，先用微热把黄油融化后，加入咸蛋黄翻炒至出白色泡沫，加入咖喱叶，翻炒1分钟，再把200克原味鱼皮加入翻炒。
4，翻炒至鱼皮表面都粘上了咸蛋黄，起锅。
5，放入烤箱里烘烤5分钟，120度温度。
6，出烤箱之后待冷却，就可以食用了。
润腾食品厂的原味鱼皮非常不错，很适合做咸蛋黄鱼皮，你可以试试。
㈡ 炸鱼皮的做法
炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法：
1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
注意事项：
本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材，但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后，其实鱼肉的比例已经占得很小了，大部分都是炸过的淀粉糊，没什么营养价值。所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式，就算它再怎么香酥可口，也得注意控制一下不要多吃。
㈢ 油炸2斤鱼如何炸鱼皮模什么东西油温控制多少度
这个得耐心慢慢的炸，油温不要高！
一条条的放就去！不要一下放进去！不然会喷油
其实有时感觉回答也会学到很多东西！
所以我会认真的回答每一个问题！谢谢你们的问题让我进步！
㈣ 炸鱼皮怎么保存不会软
炸鱼皮的做法，最新：
1，腌制，用胡椒粉，盐，腌制10分钟。
2，腌制好之后，去湿，裹粉，裹粉的话，最好用土豆粉，红薯粉。
3，好了之后油炸，油炸温度150度左右就可以，炸成金黄之后捞起。
4，待凉，等1小时之后复炸，炸至金黄，捞起。
5，等冷之后就可以吃了，可以打火锅，可以入汤面米粉，好吃的很哦。
东莞润腾食品厂有做，做的很不错。
㈤ 香港炸鱼皮是什么鱼做的
鲮鱼皮或黄鳝皮，也可用九棍皮炸。
炸鱼皮的做法，首先准备材料：鱼皮：200克、蛋黄：70克、食用盐：10克、食用淀粉：30克。
1、准备好新鲜的鱼皮并清洗干净备用。
㈥ 怎样炸鱼鱼皮不烂
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了
不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
㈦ 炸鱼皮 是不是用 鱼皮 炸成的怎么炸
椒盐鱼皮
原料
主配料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。
调料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。
制法
（1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。
（2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。
特点
鲜香酥脆。
糖酥鱼皮
[原料/调料]
(1)鱼皮丝 4两
(2)葱段 1/2杯
辣椒 1根
蒜头 2瓣
(3)姜片 3片
(1)酱油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
乌醋 1大匙
(2)蕃茄酱 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[制作流程]
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金黄色，再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。