⑴ 年糕和螃蟹的烧法
今天和大家分享一道美味-梭子蟹炒年糕的做法。
去菜场买梭子蟹的时候，有两种价格，一种是38元一斤的，一种是45元一斤的，我挑选梭子蟹的方法很简单，一个是看它的活跃程度，这个是肉眼可见的，越活泼说明螃蟹越新鲜，另一个就是用手按白色的肚子，按去硬梆梆的说明有肉，按去软趴趴的说明就没什么肉了，根据这一原则，我最终买了45元一斤的，精挑细选买了4只，花了59元钱，另外再去买了2根年糕，花费4元。
梭子蟹上面还有很多的小鱼网缠绕着，应该是刚捕捞的，就是鱼线去起来比较麻烦；
首先用牙刷将螃蟹外观刷洗干净，螃蟹个头较小的分成4块，大个的分成8块，去除蟹腮
放入碗中，加入葱姜料酒腌制15分钟；
年糕直接炒吃起来口感会很硬，所以我都是提前焯烫过的，这样做出来的炒年糕香糯可口非常好吃，烫的时间不用太长，一般水烧开后放进去煮个1分钟就差不多了；
为了防止年糕粘连，烫好的年糕立即捞出，流水下冲洗干净，放入冷水中浸泡。
买了4只螃蟹，结果发现炒年糕3只就够了，于是多出来一只拿来清蒸，冷水下锅，放入葱姜料酒，摆上螃蟹，蒸锅15分钟即可；
螃蟹腌制好后就是油炸定性，防止蟹肉跑出，按理是要裹上生粉的，家里没有，就直接放进去炸了，炸制表面金黄就差不多了。
油锅烧热，先倒入鸡蛋液翻炒至7成熟，然后下入大白菜一起翻炒
炒软后下入年糕和蟹块继续翻炒，加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，年糕和蟹块本来就差不多熟了，炒的时间也不用太长，炒熟即可出锅
出锅前还可以撒点葱蒜、大蒜叶之类的增加香味。
这样做出来的梭子蟹炒年糕味道非常的鲜美，吮指留香，喜欢的可以试试喔。
⑵ 年糕蟹的做法
首先要把蟹的腮剪掉，然后把蟹壳剥掉，再将两边的腮剪掉，然后一切二或者一切四都行。蘸上薄薄一层炸粉或生粉，尤其是肉段的切口要沾上粉，这样油炸的时候蟹肉和蟹膏蟹黄什么的不会漏出来。锅子里放入一些油，烧热后将蟹块炸至半熟，只要蟹变红色就行了
2.另起油锅，把姜片和葱段爆香，开中小火倒入蟹段翻炒，再把年糕片倒入锅中翻炒，然后加入调料，调料制作非常简单，耗油，料酒，一点点糖混合。再接着翻炒一会儿，就可以出锅品尝了
3.因为耗油本身味道蛮复杂的，所以只需要料酒去腥和一点点糖吊鲜味就行了，味道不会出错而且非常快手菜
⑶ 年糕炒蟹的做法步骤图，年糕炒蟹怎么做好吃
螃蟹炒年糕材料主料：螃蟹 年糕 盘菜配料：植物油 料酒 生抽 白糖 食盐 鸡精 生姜 小葱做法1、先将螃蟹、年糕、盘菜，洗净切块。（示图）2、置锅将切好盘菜加冷水、适量食盐，大火约煮2分钟，捞起。3、热锅倒植物油，先放姜丝，螃蟹脚、螃蟹盖、用中小火煎1分钟，然后把剩余的螃蟹码放锅内在煎1分钟，加2勺料酒，中小火盖锅约2分钟。4、把年糕倒入锅内，加1小勺食盐，白糖适量，约炒2分钟，翻炒时年糕会粘锅，锅内需加适量热水。5、盘菜倒入锅内约炒1分钟，加1大勺生抽，适量鸡精，撒上葱花即可。
⑷ 年糕炒蟹的做法大全图解窍门
今天小编教你做螃蟹炒年糕，希望你吃得开心~
梭子蟹，年糕，姜片，大蒜，淀粉，食用油，花椒，料酒，酱油，糖，开水
1、首先把梭子蟹清洗干净，顺着三角区打开外壳，跟普通螃蟹一样把肺给去除了，下刀切成四块，卸下钳子并用刀给拍开，准备葱（没买）姜片和大蒜，准备一点干淀粉，在切开的部分沾上淀粉后下油锅炸；
2、然后剩余的淀粉留着勾芡用，热锅起油，大蒜生姜和花椒爆香，下蓝蟹下去翻炒，我还加了洋葱一起炒，这样更香，炒到完全变红；
3、最后倒入煮好的年糕，料酒适量，酱油和少许的糖，再倒些开水煮一煮，煮到水差不多的时候用水淀粉勾芡收汁就可出锅上座开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的螃蟹炒年糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小贴士：
1、用糯米制成的年糕，同样富含糯米的营养成分，对于补充蛋白质、碳水化合物等等都有一定的帮助，而且适当的食用对我们的身体也是有好处的；
2、炒年糕的时候有技巧，首先很多人不明白究竟是否应该下锅煮一会，其实正确做法应该是不用煮，直接下锅炒就可以了。
⑸ 年糕炒蟹最正宗的做法
前言
这是一道很有特色的美味，年糕和花蟹合烹，以辣酱调味，年糕软糯，花蟹鲜香，让人欲罢不能。
材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
⑹ 年糕炒蟹的做法
年糕250克、螃蟹2只、淀粉、葱、姜、料酒、蚝油、糖、海鲜酱油、鸡精。
1.年糕放入开水里煮熟1分钟,然后捞出放到冷水里面待用；
2.螃蟹刷洗干净,剥掉壳,去掉鳃,冲洗干净，壳也冲洗干净；
3.把螃蟹切成4瓣，加点料酒、葱、姜腌制10分钟；
4.锅中放油烧热，把腌制的螃蟹放入淀粉里蘸一下,放入油锅炸二至三分钟，捞出，用吸油纸吸去多
余的油；
5、把蟹壳放入油内炸红，捞出备用；
6、另起锅放油，油热后下葱姜爆香，放入炸的蟹，加蚝油翻炒；
7、放入年糕,放入2勺水煮几分钟；
8、加入适量的盐（要少放哟，蚝油本身就是咸的）、糖、海鲜酱油、鸡精继续翻炒,收汁出锅。