A. 茭白怎么保存
茭白和叶子菜一样，常温下放几天就变坏了，尤其是夏天时，放两天就坏了，所以要想茭白放置很长一段时间，就要掌握好保存方法，那茭白怎么保存？
一、茭白怎么保存？
茭白保存方法有四种。第一种是连同叶子放在清水中保存。第二种是在容器底部铺些盐，然后放入茭白，再用盐封口即可。第三种是放入地窖中保存。第四种是放到0-1度环境下储藏起来。一般最实用的方法是放入清水中或地窖中保存。
1、清水浸泡
将新鲜嫩白的茭白除去2-3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。
2、盐封储存
将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。
3、地窖储藏
这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0-8℃，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。
4、低温储藏
茭白在0-1℃下可储藏50-60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种，晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1-2节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低温库(0-1℃)中保存，可储藏2个多月。
二、茭白放了几天还可以吃吗？
茭白放了几天能不能吃要看有没有变质，若变质了就不能吃了。一般情况下，茭白千万不可放在阳光下和通风处，这样茭白的肉体会由白发绿，质地变老，影响茭白的口味。正确的方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏柜中。
总之，要想茭白多放几天，可放在清水池中或者放入地窖低温保存起来，这样就不会坏了，当然个人建议还是及时吃完的好，毕竟菜放久了就不新鲜了，口感也不好了。
B. 初级中式烹饪简述茭白的初加工与保管方法
茭白是我国特色蔬菜，主要在长江流域及其以南地区种植并消费,随着国内外市场体化进程的快速发展，茭白的消费区域呈现迅速扩大的趋势。国际市场上的茭白产品主要来自国内出口，且以中餐馆消费为主，但欧美消费者尚未习惯茭白的消费，其重要原因是茭白及其烹饪产品的营养及功能性成分没有研究数据的支撑。
方法和现代烹饪加工方法中选取有代表性的8种对茭白进行烹饪，包括热焯，炖煮，真空恒温烹饪，爆炒，油炸，高压蒸，烤制，微波烹饪，从感官评价，营养成分，功能性成分，抗氧化性以及对油脂，胆固醇吸附等方面全面的研究不同的烹饪方法对茭白品质的影响。
C. 茭白采后的贮藏保鲜有哪些方法
一是将采收的壳茭放在阴凉处，约可储藏3～5天；二是把壳茭放入冷藏库冷藏，储藏2～3个月，质量基本不变。冷藏的茭白薹管要适当留长，外壳多留一片叶鞘。
壳茭：指切去茭白的薹管，并剥去外层叶鞘，留下里层2～3片长30厘米左右叶鞘的茭荚。
肉茭：指切去薹管，剥去全部叶鞘后的茭肉。
包装好的肉茭
D. 茭白怎么保存到冬天吃
茭白可以直接放在冰箱中保存，方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包住，放进冰箱里，可以保存三到四天，或者是放在清水中浸泡保存。也可以利用冷库保存法、盐封保存法、地窖保存法、明矾水保存法等方法保存茭白。
一、冰箱保存
一般情况下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包住，放进冰箱里，可以保存三到四天。不要将茭白的外壳剥掉，也不要放在阳光下和通风处，以免茭白质地变老。
二、清水保存
把新鲜的茭白的叶子除去2-3片叶子，直接放入蒲包中，再放在清水中浸泡。要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。
三、冷库保存
把新鲜的茭白处理的只剩2-3片叶子，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0―7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0―1℃，相对湿度95%―98%，可以保存2-3个月左右。
四、盐封保存
先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，将茭白留2-3张外壳，平铺入容器内，堆至距盛器口5―10cm，用盐封口。适宜在空气干燥、气候较冷的地区，气温较高、湿度较大的地区封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂。
五、地窖保存
选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0℃～8℃，可保存2个多月。这种方法会使茭白失水较快。
六、明矾水保存
在水池或水缸内，按每5千克清水加0.05左右的明矾比例制好明矾水，倒入池中。将削去外壳的茭白浸在明矾水中，水高出茭白10厘米左右。每3到4天检查一次，及时清除水中泡沫，若泡沫多，水色变黄，要及时换水。
E. 茭白保鲜库贮藏保鲜方法是什么
冷库的低温环境可以很好保鲜茭白，延长茭白的保鲜周期。具体来说茭白在冷库保鲜的主要事项有以下几点：
1.茭白的分级
茭白采收之后要做好茭白的分级工作，不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运。采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白，要割除薹管，剥去所有或部分壳上市。储藏保鲜的茭白，削除薹管后可剥去部分壳，也可不剥壳，只割去叶片部分，如此更耐储藏。
不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白，筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等，可保茭白不受损伤。每筐（袋）装10～15千克茭白为宜，每个筐（或袋）上注明产地、品种、采收时间、规格等。
茭白的品质可以分为特级、一级、二级三个档次，具体的分类标准如下图所示：
5.茭白冷库储藏温度及湿度（气体）要求
茭白保鲜冷库温度及湿度要求：最佳的贮藏温度在0~2℃之间，储藏期间保持库温1℃、相对空气湿度90%～95%，每隔7～10天通风换气一次。
F. 怎么才能把茭白放久一点呢
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
要想把茭白放久一点就要掌握贮藏方法，下面介绍一些贮藏方法：
1、清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2~3片包叶的茭白，江西任氏果业 茭白直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
2、明矾水藏
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50kg水加0.5~0.6kg明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10~15cm处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2~3个月。
3、冷库
将经挑选，带2~3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0~7.5kg的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0~1℃，相对湿度95%~98%，可安全贮藏2个月左右时间。
4、塑料薄膜袋
将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5kg左右，入冷库上架摆放，保持库温0~2℃，相对湿度95%~98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。
5、盐封
具体做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5~10cm，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
6、窖藏
选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0~8℃，可贮2个多月。
G. 茭白怎样保存
茭白和叶子菜一样，常温下放几天就变坏了，尤其是夏天时，放两天就坏了，所以要想茭白放置很长一段时间，就要掌握好保存方法，那茭白怎样保存？
一、茭白怎样保存？
茭白保存方法有四种。第一种是连同叶子放在清水中保存。第二种是在容器底部铺些盐，然后放入茭白，再用盐封口即可。第三种是放入地窖中保存。第四种是放到0-1度环境下储藏起来。一般最实用的方法是放入清水中或地窖中保存。
1、清水浸泡
将新鲜嫩白的茭白除去2-3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。
2、盐封储存
将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。
3、地窖储藏
这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0-8℃，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。
4、低温储藏
茭白在0-1℃下可储藏50-60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种，晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1-2节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低温库(0-1℃)中保存，可储藏2个多月。
二、茭白放了几天还可以吃吗？
茭白放了几天能不能吃要看有没有变质，若变质了就不能吃了。一般情况下，茭白千万不可放在阳光下和通风处，这样茭白的肉体会由白发绿，质地变老，影响茭白的口味。正确的方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏柜中。
总之，要想茭白多放几天，可放在清水池中或者放入地窖低温保存起来，这样就不会坏了，当然个人建议还是及时吃完的好，毕竟菜放久了就不新鲜了，口感也不好了。
H. 买回家的茭白怎么保鲜
茭 白是一种常见的水生蔬菜，味道鲜甜，富含营养，很多人都爱吃，那么买来的茭白怎样保存呢
茭白
1
买来的茭白怎样保存
茭白在储藏库的贮藏方式：
为了长时间保存茭白，最好选购未经剥壳的茭白，放入塑料袋中在冰箱冷藏室可以存储约半个月。
如果一次购买大量茭白，建议一次在大锅中煮约5分钟，冷却后将其放入冰箱中，可在冰箱中保存4至5天，随时取出准备烹饪也很方便。
2
茭白如何长期保鲜
采摘茭白后不要剥掉茭白的叶鞘，这样可以更好地保存在冷藏室中，以确保茭白的新鲜和味道。当将它放入存储库时，需要将茭白交叉摆放。另外，在茭白仓库的日常维护中，除了类似水果和蔬菜储存的维护方法外，还需要每隔一周左右进行一次除霜，以确保储存温度的稳定性。
茭白保鲜库优选具有氮气机或二氧化碳机，二氧化碳气体含量保持在约14-16%，这便于控制茭白在库中的疾病和呼吸作用引起的损害。
3
茭白的热量高吗
茭白属于一种低热量的食物，每100克茭白中只含有23大卡的热量。
但是茭白含有的营养成分并不低，除了钾离子、磷离子、胡萝卜素以外，还含有丰富的碳水化合物、维生素a、维生素c和纤维素。能够在补钾的同时补充身体所需要的氨基酸，能够改善视疲劳、营养神经。还可以促进肠道蠕动，对于腹胀现象有很好的改善功效。
4
茭白的功效与作用
第一种，茭白中富含膳食纤维，具有利尿祛水的作用，可以用于治疗小便不利等疾病，而且还可以有效的缓解四肢的浮肿；
第二种，茭白中富含多种维生素、蛋白质，而且其中的营养物质容易为人体所吸收，具有强身健体的功效，可以用来治疗体质虚弱；
第三种，茭白具有清热解毒的功效，在夏天吃茭白可以预防中暑。
I. 茭白能不能放冷冻保存
茭白冷藏是可以的，但是冷冻不行。
J. 茭白的储藏方法
南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕。
单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。 茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大，茭形好看；结茭部位低，且成熟一致；无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。
每年双季茭种苗应严格精选3次；第1次选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株；第3次结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。
栽前留10cm，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度）。 南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭，迎风的山背田比避风的低洼田早结茭，土层浅（最好20～27cm）的比土层深的田早结茭。所以，南方地区种植茭白应力求选择水源充足，排灌方便，通风、土层浅的水田种植。
水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕，老茭田一般在秋茭采收结束后及时翻耕，充分晒田，筑好田埂，确保田间能灌水15～20cm。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000kg、磷肥50kg作基肥，并耙平，灌水2～3cm，达到田平、泥烂、肥足。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 ①催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。