『壹』 顧客對酒水和部分菜價價格過高而拒絕買單時，我該怎樣處理
如果酒水和部分菜價價格過高時。你們就要高檔的服務來抵消消費者的心理。讓他們覺得自己花著錢不虧。服務好的話。還能招回頭率。如果服務差的話。建議把價格降下。或弄個優惠卷什麼的。讓顧問有種得利的心理。這樣估計也能弄點回頭率的。你們酒水和部分菜價價格過高本身應該有什麼特別吧。給他解釋下。客人能理解就好。不能就只能公事公辦。
『貳』 酒( )菜( )和意思
這個意思就是酒喝的正體性喝的正正在性頭上踩了，也上的很豐盛，就是久誠飯飯香菜族政策在這個信頭上，就是形容喝的很好。
『叄』 辦酒席一般菜譜有哪些菜
辦酒席一般的菜有：
清蒸魚
龍蝦蒸面
鹵水拼盤
燜海參
白灼蝦
百合蓮子湯
大骨湯
紅燒獅子頭
炸榴槤卷
炒時蔬
水果拼盤
鐵板燒
『肆』 婚宴兩千元的菜單及每樣菜大致價格（帶酒水）
四大盤：蝦干、黃魚鯗、鴨舌、白雞
熱菜：水果湯圓、三絲魚翅、廣式深海黃魚（0.7*2條）、蒜茸九節蝦、鮑汁大連鮑、干蒸白蟹、安格斯牛肋骨、錦綉時蔬、精美點心、小棗蛤士蟆、精美果盤
『伍』 豪陽的酒菜貴還是國宴的貴啊
當然是國宴貴了
『陸』 為什麼某些飯店的酒水很貴，但是菜的價格卻很實惠
菜價打低點是吸引你去消費,其實菜的利潤太低就賺不到什麼錢，所以只有把酒水的利潤打高點要不然餐館老闆是無法生存的。現在的油和調料都貴還要請大廚小廚服務員。特別是現在的燃料也貴,如果不在酒水裡賺點那就真的沒搞頭了，其實在酒店吃飯往往煙酒的錢就多於菜的錢。
『柒』 飯店怎樣計算菜的價格
研發出一道新菜品，那麼應該如何定價呢？高了，市場難接受，低了毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時又讓客人覺得可以接受？
一切都有規律和公式，下面就和華餐網一起學習一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去試菜。菜品都不錯，於是大家開始問，你這道菜打算怎麼定價，怎麼賣啊？廚師長很糾結地說，這個價格還沒具體定，大家認為賣多少比較合適？
現場有他們家的熟客，開玩笑說二三十的話我一定天天來。事實上，這道菜主食材是一道蒸雞，為了口感和宣傳采購的是養殖180天的雞，二三十肯定是不可能的。但是他們的定位又是大眾的平價餐廳，太貴估計顧客也難以接受。
所以這就涉及到菜品定價的成本以及顧客的心理接受價位的問題。
餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。高了，顧客覺得是故弄玄虛，低了自己又覺得不值得了。一般來講，有以下幾種定價方法：
定價的基本方法（毛利定價法）
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明：
順算：
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先確定毛利率為50%，若定一份帶魚價為10元，則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為0.7元，則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.3斤都不到，那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少，就應該加量，所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況，這是正常的。由此可見，火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。
附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數
例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之，菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
『捌』 求昆明味彩所有菜的價錢和酒水的價格
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『玖』 中國有哪幾樣菜配酒最好呢
如果說啤酒和烤串更配，那麼白酒和冷盤也是絕配，喝白酒的時候，沒幾個下酒菜，想必這酒真的是難以下咽，喝一口白酒，再來一口爽口菜，還真心不錯。適合下酒的菜餚，不要求多麼昂貴，不講究顏值品相，只要開胃解膩，酸香咸適中，那就是一道極好的下酒菜餚。
而且豬耳朵和牛肉有嚼頭，在咀嚼肉的時候，將口腔里的酒精味道，慢慢掩蓋，這樣才能繼續大口喝酒。
『拾』 求 川菜婚宴菜單！1000元左右（酒水另算）
對川菜不太了解，不過婚宴現在還是以過去的傳統菜和家常菜為主打，你可以去酒店按照價位直接定菜單就可以了！如果你是做酒店的想類菜單的話，找個卧底去其他酒店上幾天班，什麼事情解決不了啊