1. 刀魚為什麼賣那麼貴
以為物以稀為貴，產量減少，瀕臨絕種。
刀魚，學名長頜鱭（CoiliaectenesJordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄遊魚類，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮之一。其肉嫩味鮮，有「天下第一鮮」的美譽。
長頜鱭從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。
吻短圓。口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。
通常在每年的一二月份，長江口、舟山一帶就有被俗稱為「毛刀」的小刀魚，但味並不佳;「毛刀」溯流而上，在洄遊途中，水流的刺激加速了江刀的性腺發育，而因海潮湧入長江口的最遠點恰在靖江新港附近。
到約三四月份，長江中的江刀因為特殊的地理環境，會在這里匯集成群，而洄遊至靖江的江刀，魚體所含鹽分也逐漸淡化得恰如其分，加之性腺開始加速發育，故曰，「此處江段所產江刀味道最美。
刀魚的營養價值
刀魚走俏市場在於它豐富的營養價值，刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益於高血壓或冠狀動脈硬化者；富含豐富的維生素B可以延緩衰老；刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12；刀魚含有豐富的蛋白質、還有人體不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
2. 現在刀魚多少錢一斤
而不管高不高峰，長江刀魚的也一直維持在千元以上。
3. 常見刀魚多少錢一斤
這個要根據刀魚的具體重量來定價的，
在一般情況下，1.5兩左右的刀魚大概要400元一斤左右，
2兩左右的刀魚大概要700元一斤左右，
3兩左右的刀魚大概要1300元一斤左右，
4兩左右的刀魚大概要3000元一斤左右。
因為影響刀魚價格的因素很多，比如說氣候，產量，需求等等，所以刀魚的價格並不是確定的，上面所說的是一些大致的情況。而且可以肯定的是，刀魚的價格近幾年是一直在漲的。
4. 目前黃河刀魚的價格是多少和長江刀魚有何區別
至2020年8月，價格為6000元到1萬元一斤。
區別：
1、外形不同：刀鱭從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長。長江刀魚其身長而側扁，腹銀色而多脂。
2、特點不同：刀鱭為洄遊性魚類，以撓足類、枝角類、輪蟲等浮游動物為主要食物。長頜鱭的幼魚也順水洄遊至河口區肥育。冬季，長頜鱭不作遠距離洄遊，而聚集在近海深處越冬。
3、分布地區不同：長江刀魚分布於長江及近海半鹹淡水區，生殖季節從河口進入淡水，沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄遊，最遠可達洞庭湖。黃河刀魚棲息於沿海、河口，可以忍受淡水。
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注意事項：
患有濕熱或者疥瘡瘙癢的人不能食用。
適宜兒童進食，對於久病體虛的人來說是非常適合食用的，對於營養不良的人也適宜。
若進食含廿碳五烯酸多的魚後，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。對含廿碳五烯酸多的魚，具有出血傾向的肝硬化用戶就應高度警惕不宜食用。
5. 刀魚多少錢一斤
截至2020年，刀魚10元-100元不等。刀魚學名叫長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄遊魚類。它體形不大，但數量甚多，產量很高，是沿海常見的經濟魚類。
主要分布於我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。據資料記載，我國刀鱭主要分為江海洄遊型和湖泊定居型2個生態類群，前者按水系又分為長江、錢塘江等幾個生態型。
長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片發白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透。而海刀則魚背發青黑，海刀和錢塘江刀類似，一般頭尾發紅、青背、身材細長。湖刀則是刀魚中稀少罕有的「大眼睛」，且周身鱗片發白，光澤度不佳。
農諺有「春潮迷霧出刀魚」，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。
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1、食用價值
刀魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈刀魚較長，具有降低膽固醇的作用，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品；刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
長江刀魚含有豐富的蛋白質、脂肪，肌肉氨基酸組成基本符合FAO/WHO的評價標准；尤其是脂肪顯著高於一般名特優魚類，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；在肌肉游離氨基酸中，含有豐富的鮮味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。
長江刀魚是人類的一種營養均衡、味道鮮美、對人體健康有益的動物蛋白。刀魚味道鮮美，肉質細嫩，因而遠近聞名，與長江鰣魚、河鮑並稱為「長江三鮮」。
2、食用注意
患有瘡、疥的人還是少食為宜。
3、葯用價值
古代中醫認為，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效；刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的葯物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。刀魚適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營養不良之人食用，不僅能和中開胃，還有潤澤肌膚、美容的功效。
6. 刀魚為什麼會這么貴
因為稀少。一份來自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的資料顯示，1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸。而到了現在，特別是今年，刀魚的產量更低。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話連魚腥都碰不到。筆者所在的揚州，歷史上刀魚很出名，可從今年初直至目前，漁民們依然寸魚未收。即使有些人還能過過口福，可再過10年，人們也許只能到博物館過過眼福了。
造成長江刀魚逐年稀少的原因主要有兩個，一是過度捕撈，二是水環境質量的惡化。現在國家對捕撈已經有所限制，但水環境質量的改善還不容樂觀。水環境影響的不僅是刀魚，去年發生的「長江毒魚」事件同樣源於水環境的惡化。
拓展資料
刀魚（學名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄遊魚類，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為「長江四鮮」。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄遊。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。由於長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高於養殖（P<0.05），兩者的水分含量無顯著差異（P>0.05）。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯著高於野生刀鱭（P<0.05）。
野生和養殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養殖的必需氨基酸指數（EAAI）顯著高於野生（P<0.05）。由此得出，以活餌為食的養殖，其營養品質不會降低，完全可以替代野生。
7. 黑毛魚在市場的價格大概在多少錢一斤
黑毛魚在市場的價格大概要三四十塊錢1斤呢，因為很貴也是很好黑毛魚。