A. 開水白菜得多少錢
188~388不等吧，具體還要看酒店的等級
B. 開水白菜是川菜嗎
暈哦。。
看來你的答案需要我這個廚師來告訴你了吧。。。
川菜擁有一菜一格，百菜百味的說法，川菜以多種味型而特別。
每一種菜的味型不一樣，他們的特點也不一樣//
而且所起到的效果也是不一樣的。
C. 吃過開水白菜這道川菜嗎
川菜中有一道名聲極其響亮、傳說很多、起源各說不一的菜式也跟「非普通開水」有關，它叫「開水白菜」。
它是川菜中的一個高級清湯菜，絕對不放海椒花椒。湯中不僅看不到粗俗的肉，連一個油星星都看不到。只有如翡翠脂玉一般溫潤的幾片嫩白菜，很文藝地卧在一泓晶瑩剔透的清水中。它的製作過程之不易掌控，使得很多牛餐館也只得含恨放棄不掙這個錢。它的風味特色也是被上升到了相當於哲學的高度，愛好美食的四川詩人石光華這樣評價說：代表川菜最高境界的就是開水白菜。一個白菜，用極繁復的手法做出一道看起來簡單卻是人間至美之味的菜，這也是與中國文化的內核相通的。
這個菜既是湯菜，首先是湯要夠格，湯做到位，菜就成功一多半。餐飲界有句話，叫「唱戲的腔、廚師的湯」，好的廚師非常看重湯的製作，業內把不善做湯的廚師叫做「味精廚子」。過去的大餐館里，廚師對湯爐的布局、位置很講究，頭吊子的湯要由站頭爐的當家廚師專管，別的廚師不得染指，動了謹防挨湯瓢。
製作「開水」的第一步是熬湯。湯的製作是很復雜的一個體系，大體可分為清湯和濃湯兩類，「開水白菜」用的湯是清湯。所謂清湯，是指以雞為主料熬成的湯，成品的特點是清澈見底，滋味鮮香。為了使得湯味內涵豐富，還可根據需要添加鴨、干貝、豬排骨、雲腿的蹄子等料作為配料。川菜廚師認為，「無雞不鮮、無鴨不香」，在做湯的時候往往強調選用老母雞和老母鴨。熬湯時，除清原料的血水和雜質後，多次洗凈，剔去雞鴨的油，放入湯鍋，加足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，即通常所謂的「菊花心」狀態，慢慢地熬至湯出鮮味，時間要四至六個小時。
熬好的湯要做成「開水」，還得進一步「吊清」才行。廚師以將凈雞脯肉剁成茸，剔去筋；有的還要同時用牛腿肉斬成細茸。將湯鍋爐火調到清湯微滾，但不能翻滾、冒泡。將雞茸放入湯里，順同一方向輕輕推動，這時鮮湯會出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，雞茸熟後氽起，撈出；再將牛茸放入如法製作。經兩番吊清，湯已無雜質無浮油，清澈如水，微帶黃色，「開水」基本製成。
「開水」中的白菜，只取大白菜的那點黃白色的嫩心。把菜心放入沸水中斷生，用清水漂冷後放入漏勺中。再用滾熱的清湯即「開水」自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的「開水」另作他用，不能用回「開水白菜」成品之中。將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入備用的「開水」，菜品即成。做好的「開水白菜」，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。席間繼濃味菜式之後，一款「開水白菜」入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。故此菜式多用於高檔筵席。其口味好，價格也不低，與山珍海味有一拼。
D. 中國名菜，川菜中的極品開水白菜幾百塊一份值不值得
開水白菜需要的時間和成本來說，如果你是美食愛好者或者品嘗一下幾百塊一份值得啊，但是這個就平常吃飯來說還是有點不值得的
E. 開水白菜是川菜中的極品嗎
確實如此。
開水白菜的確是高端川菜的代表。
先說為什麼這個高端。
因為這里的開水，並不是真正的開水，而是非常高級的鮮湯，因為清澈的像清水，所以叫開水白菜。
F. 8大傳奇川菜之開水白菜
食品用料
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克.
製作方法
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋下的溫度大概7，80度就可以；一鍋高湯上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
製作技巧
嚴格地說來，這道菜應該叫「清湯白菜」，以「開水」命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。
1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
2、所謂「開水」，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。
3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鍾左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。
4、微黃的「開水」做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入漏勺中，用「開水」自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的「開水」則另作他用，不能用回開水白菜之中。將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入「開水」，即成。
食品特點
開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍餚，勝似珍餚之感。
開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。吊湯的成敗就是這道菜的成敗！
G. 為什麼說開水白菜是川菜的最高水準
開水白菜的「開水」可是雞，鴨，豬骨燉出的高湯，通過瘦肉餡清湯過慮後出現的高湯稱為「開水」，再加上白菜心，金鉤等料，稱為開水白菜，味美清淡鮮香。
H. 開水白菜事實上是一款高級料理嗎
是的，開水白菜是川菜系中最高端的一道菜，表面上看好象用料便宜，清湯白水的，其實這道菜的造價一點也不便宜，而且算是奢侈了~~
因為開水白菜里的「開水」實際上是用雞架、豬骨、瑤柱、宣威火腿上的蹄子，等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質後撈出再洗凈，然後再一起放入湯鍋內，調味後小火慢慢熬制，而且整個過程還要湯還要保持微開不沸，時間上最少要保證4個小時以上。
最後為了保證湯清，要先把熬好的湯分出一部分晾涼，再用凈雞脯肉打成茸，雞肉茸放入晾涼的湯中攪成豆漿狀，再倒入燒開的另一部分湯里。這時湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鍾左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。
這樣才最終成究了正宗開水白菜里的「開水」~~
而且這個「開水」熬好後，還要保證量足夠，因為白菜不是直接放裡面煮熟就完了。
而是先要把選好的白菜心放入燒開後的清水裡斷生，再放入涼的清水中漂冷。去盡菜腥味後放入漏勺中，用「開水」自上而下的淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的「開水」則不能再用，至少不能再放入開水白菜這道菜里了，最後，將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入精心熬制的「開水」，這道菜才算完成~~~
這道菜說實話，又費功又費料~~
決對是一道高級料理~~~沒有之間~~以至於目前為止全國的川菜館中，真正敢做這道菜品的非常之少~~也就有那麼幾家老字型大小還可以吃到，而且很不少也不是最正宗的開水白菜了~~省了不少事。比如不再用清湯來燙熟白菜，而是直接放在清湯里上鍋蒸一下就算了~~或者清湯熬制也不沒那麼講究了，而是放調料就算數~~
說實話，樓下說開水白菜耳熟能詳，但現在是真沒幾個人能吃到正宗的~~連省事版的都很難找到~~
I. 川菜開水白菜的詳細烹調方面
過去的很多年裡我不遺餘力地試圖糾正朋友們關於「川菜就是麻辣代名詞」的觀念，收效甚微。因為放眼望去，如今紅遍大江南北的川菜，當家的、最為人們所知的，還就是麻辣派。雖然我的小小努力沒啥效果，可每次聽到朋友們說「今天別吃川菜了吧，太辣」，還是忍不住祭出招牌例子：開水白菜。
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的「空無」，端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是「個中滋味」。不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看菜單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力；大館子里只要是有的，收費絕不會便宜，一般收你個58算平價。
開水白菜，最要緊的數那小小一盆湯，這道菜的成功與否，全靠「吊湯」。取不肥不嫩的雞，反復洗凈血水，中火煮開，改文火，加鮑魚片、白菇絲等再燉4、5個小時，收油，濾出湯，要色澤清亮，不見一點油花兒，這湯才算得了。那白菜不是煮熟的，而是拿了大勺、用70-80度的湯反復澆淋燙熟的。
做的費勁，吃的還未必領情，既不曉得它的好處，又沒那個心情慢慢體味，沒准兒就真當開水煮白菜吞下去了，還納悶兒怎麼這么貴。許多傳統川菜的沒落和悲哀，全在於此。