㈠ 拔絲需要什麼技巧
做好拔絲的技巧：
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。
(1)鉑金鍋拔絲擴展閱讀
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一，它的製作關鍵是製糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
做法如下：
水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
參考資料：搜狗網路—拔絲
㈡ 玻璃纖維拉絲機一般多少錢一台
玻璃拉絲機什麼的都是騙子，說是他們賣設備，然後回收產品，被騙了三十幾萬多！
㈢ 鉑金坩堝球法拉絲玻璃纖維生產是淘汰類嗎
玻璃纖維的來生產有「陶土源坩堝法」、「代鉑坩堝法」、「池窯法」三種工藝方法。「陶土坩堝法」是最原始的工藝方法，其原料主要為廢碎玻璃，該工藝方法能耗高，產品品質差，是國家明令淘汰禁止的工藝。「代鉑坩堝法」是目前被廣泛採用的工藝方法，其原料為玻璃球。「池窯法」是目前最先進的工藝方法，其原料是以「葉蠟石」為主的礦粉混合料。
㈣ 拔絲是怎麼做的，怎麼才能把絲做得好呢
拔絲西瓜
【菜名】
拔絲西瓜
【所屬菜系】
全部
【特點】
香甜可口
【原料】
西瓜1個(約1500克)、雞蛋清3個，白糖200克，澱粉面100克、麵粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實耗100克)。
【製作過程】
1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層乾麵粉。
2.將蛋清放入碗內打成白色雪堆，能立住竹筷為准，放入水澱粉，麵粉攪拌均勻成雪衣糊。
3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊後，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時撈出瀝干油；
4、鍋內留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時，將西瓜倒入鍋內，連翻兩三個身，甩點涼水，裝入抹油的盤內即成。
原料：西瓜、雞蛋、澱粉、麵粉、糖、巧克力彩條
步驟：把雞蛋和濕澱粉攪勻成糊，把切成橘瓣狀的西瓜蘸上一層薄薄的麵粉，再放入雞蛋澱粉糊內拌勻。炒鍋放油燒至七成熱，用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時撈出。在炒鍋內留油15克，用微火燒至六成熱，放入白糖，用勺攪炒至金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的西瓜顛勻，盛入盤內撒巧克力彩條即成。
口味特點：西瓜含有豐富的維生素，雞蛋的蛋白質含量極高，營養價值豐富。成品後外脆里嫩，色澤呈金黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心
㈤ 做拔絲的菜怎麼才可以拔出絲來呢
1.根據原料質地決定是否掛糊，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山葯等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳
㈥ 拔絲的烹制方法是什麼
拔絲，是甜菜的製法之一，選料多用水果、乾果、根莖類蔬菜，改切成丁、塊、片，再掛糊滾粉，放入熱油鍋里炸熟，使其外脆內嫩，然後用白糖加水和油炒成糖汁，糖色發黃能拉絲時，迅速投入炸好的原料，將鍋顛簸幾下，使原料掛上糖漿，例如：拔絲香蕉、拔絲土豆、拔絲蘋果等。
㈦ 做拔絲時怎樣做才能使拔得絲特別長而且特好吃什麼做的拔絲最好吃
㈧ 不銹鋼炒鍋3層拔絲和5層拔絲的區別
5層鋼的不銹鋼炒鍋 厚度更好，無煙效果更好一些。相對加熱速度也更慢一點。一般3層鋼足夠用了。
㈨ 怎麼洗做完拔絲的鍋
就是糖和油混合了是吧，加點水上爐子燒熱應該就能化了吧。
㈩ 做完拔絲鍋怎麼刷糖硬在上面了！
多加點水，加熱有溫度就行了，糖就溶解到水裡了！用鋼絲球刷幾圈就干凈了！最好多洗幾遍！