A. 《紅樓夢》的飲食特點是什麼
紅樓飲食文化主要有五大特點：
第一：飲食品種具有豐富性。
《紅樓夢》中的食品一共186種，其名目繁多，展現了封建社會貴族階層奢侈生活的風貌。例如：酸筍雞皮湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、糟鵝掌、火腿燉肚子、胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、烤鹿肉等等。
第二：飲食器皿精美絕倫。
在中國的飲食文化中，飲食器皿和飲食本身，其兩者兼有才能構成「美食」的全部內涵。著名詩人王翰有「葡萄美酒夜光杯」的詩句，從中散發出我國美食文化的表達形式——「美酒」一定要「夜光杯」來盛放。「器」與「食」的完美結合才能增強人的飲食慾望，從中享受美食帶來的快樂。紅樓飲食文化在這方面體現得更加突出，其食具、茶具、酒具、桌具都是非常華美的。例如：金盤、金碗、銀碟、瑪瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、綠玉斗、烏木三鑲銀箸、四楞象牙金筷、玻璃盞等等。
第三：飲食活動豐富多彩。
《紅樓夢》中的飲食多是圍繞豐富多彩的活動展開的。在中國的飲食文化中吃、喝、玩、樂四者永遠是連在一起的，只是因人的志趣不同，「玩樂」的形式各異而以。像大觀園、寧、榮二府的主子們也不例外。據統計在《紅樓夢》中以活動展開的宴會多達三十餘次。例如：金鴛鴦三宣牙牌令、壽怡紅群芳開夜宴、螃蟹宴等等。
第四：紅樓飲食重於養身。
《紅樓夢》中的飲食除了「品嘗、玩樂」以外，更注重養身。其食品的營養價值，以益壽養身為主要目的。例如第四十九回，賈母在冬季吃的燉鹿肉。鹿的全身都有葯用價值。其肉是適宜冬天進補的高級營養和醫療食品。歷來受到醫學界和美食家的重視。唐代的《食療本草》說：「肉，主補中，益氣力。」又說：「九月後正月前食之，則補虛贏瘦弱，利五臟，調血脈，自外皆不食，發冷病。」陰歷的二月至八月間不應吃鹿肉，它能使人發冷病。賈府吃鹿肉的時間都在冬天，就是遵循這一食規。
第五：紅樓飲食重「南味」兼「北味」。
所謂「南味」，主要是指江浙風味，江南風味，其中包括蘇、寧風味，也包括江岸的淮揚風味。第六十二回有「酒釀清蒸鴨子」這是乾隆年間揚州名菜。酒釀，原名酒娘，《揚州畫舫錄》雲「燒酒以米為之，曰米燒。其燒酒未蒸者，為酒娘兒，飲之鮮美，以泉水燒酒和之，則成蜜燒酒。」袁枚《隨園食單》多以酒娘兒作調味佐料。第八回有「糟鴨掌」這是姑蘇名菜，第六十二回「胭脂鵝脯」是蘇州名菜。《紅樓夢》中以「南味」為主，但是也兼有「北味」如第三十七回的「桂花糖蒸新栗粉糕」，「栗糕」就是北味。這樣的食品北方最常見，先將栗子炒熟搗爛，磨成細粉，同山葯糕、白糖和勻，再蒸制即可食用。《紅樓夢》中的食物兼有南北風味，是因為曹雪芹生於南方，長於北方的原因，也是當時社會南北互溶的必然結果。
B. <紅樓夢>里的食物
紅樓夢美食炸鵪鶉 杏仁茶 野雞崽子湯 豆腐皮包子 火腿鮮筍湯 建蓮紅棗湯 雞髓筍 茄鯗 火腿燉肘子 胭脂鵝脯 牛奶茯苓霜 野雞瓜子 風腌果子狸 冰糖粳米粥 紅稻米粥 藕粉桂花糖糕 潔粉梅片雪花洋糖 酒釀清蒸鴨子 綠畦香稻粳米飯 板栗燒野雞 內造瓜仁油松瓤月餅 烤鹿肉 菱粉糕 雞油卷兒 螃蟹餃子 糟鵝掌鴨信 奶油松瓤卷酥 冰糖燕窩粥 鴨子肉粥 棗泥山葯糕 法制紫薑 木樨清露 蝦丸雞皮湯 油鹽炒枸杞芽兒 糟香鵪鶉 茄子干 籠蒸螃蟹 糖蒸酥酪 河西羊羔肉
C. 紅樓夢美食賞析
寫那麼多有用么?不過是抄來的文不對題,人家問的是美食.3樓的找的很全,不過有一點你弄錯了,那梅花香餅是放在香爐里用來熏的,不是吃的東西.
說起美食來,紅樓夢里寫的多了去了,讓人看了就流口水,並且做的也十分考究,記得劉姥姥二進榮國府,有一回寫到吃茄子,劉姥姥吃了半日竟沒吃出茄子味來,於是鳳姐開始向劉姥姥解釋這茄子是怎麼做的,劉姥姥聽完說了一句話:阿彌陀佛,竟要十隻雞來配它.
後來就是大家去園子里逛,丫頭們送來各種小點心,盒內有藕粉桂糖糕,有松穰鵝油卷,還有螃蟹餡的小餃兒 一寸來長,劉姥姥看著面果子晶瑩剃透,和板兒吃了半盤子下去,還拿著一個說:我們那最巧的姐兒也做不出,待我拿回家去給她們做花樣子罷.
口水~~~~~~
十分考究的美食.
另外,也是以一個貧苦鄉下人的眼來描寫賈家奢華的生活.
D. 《紅樓夢》中描寫美食所有回數
1、野雞崽子湯
王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」(第四十三回)
2、鴿子蛋
李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲「請」，劉姥姥便站起來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。」(第四十回)
3、酒釀清蒸鴨子
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。(第六十二回)
4、燕窩
《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。
5、油鹽炒枸杞芽兒
柳家的忙道：「……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……(第六十一回)
6、牛奶茯苓霜
又笑道：「只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。
我們想著，正宜外甥女兒吃。」(第六十回)
參考資料來源：網路——紅樓夢
E. 紅樓夢食物 詩句
1.桂圓湯
「彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失.眾人忙端上桂圓湯來,呷了兩口,遂起身整衣。」（第六回 賈寶玉初試雲雨情 劉姥姥一進榮國府）
2.鵝掌鴨信
「寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信.。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：「這個須得就酒才好。」薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。」（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
3.酸筍雞皮湯、碧粳粥
「幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯,就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。」（第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）
4.燕窩湯
「我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了，我才看著他吃了半盞燕窩湯,我才過來了。」（第十回 金寡婦貪利權受辱 張太醫論病細窮源）
5.山葯糕
「昨日老太太賞的那棗泥餡的山葯糕,我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的」（第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心）
6.奶子糖粳米粥
「平兒便請起來梳洗，及收拾完備，更衣洗手，吃了兩口奶子糖粳米粥,漱口已畢，已是卯正二刻了。」（第十四回 林如海捐館揚州城 賈寶玉路謁北靜王）
7.火腿燉肘子
「因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」（第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路）
8.糖蒸酥酪
「才要去時,忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物 ，便命留與襲人了，自己回過賈母，過去看戲。」（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）
9.梅花香餅兒
「寶玉坐了，用自己的腳爐墊了腳，向荷包內取出兩個梅花香餅兒來，又將自己的手爐掀開焚上，仍蓋好，放與寶玉懷內。」（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）
10.玫瑰鹵子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅湯。
F. 紅樓夢中提到了哪幾種美食
1、蓮葉羹
《紅樓夢》里元妃省親時，書中只說到「既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞」，並沒提到餚饌的名稱。等到後來寶玉挨打養傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴里的一種。它是用調好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點新荷葉的清香，仗著好湯做的。
2、茄鯗
第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉卧怡紅院 》，賈母教鳳姐夾了茄鯗（ xiǎng）喂劉姥姥，劉姥姥笑問「是個什麼法子弄的」？鳳姐告訴她：「這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾果子，都切成丁兒，拿雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」
3、椒油蒓虀醬和雞髓筍
第七十五回《開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖 》載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為「椒油蒓虀（jī)醬」，賈政送來的是「雞髓筍」。蒓菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起嚮往的佳餚；「虀」字是碎為小塊的意思。
4、牛乳蒸羊羔
這是為賈母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，寶玉、探春到賈母處，「寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說：『這是我們有年紀人的葯，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得』」。
5、火腿燉肘子
第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路 》，鳳姐問平兒：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……」過去北方人很少以火腿入菜，這說明《紅樓夢》中的烹飪多是南方體系的。「火腿燉肘子」也稱「金銀肘子」。
6、蝦丸雞皮湯
第八回《賈寶玉奇緣識金鎖 薛寶釵巧合認通靈 》，寶玉在薛姨媽處多吃了幾杯酒，薛姨媽曾為他「作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗」。薛姨媽做了這湯，主要是為他醒酒的。
G. 想知道《紅樓夢》一書當中出現的所有食物
紅樓夢所載餚饌名目甚多，歷來為人所稱道，主要集中在前六十回，計60餘種，有的僅記名稱，有的略加註釋，有的詳細介紹，按品種分為：
[1]葷素菜類:火腿燉肘子\牛乳蒸羊羔\叉燒鹿脯\油炸骨頭\蒸螃蟹\酒釀清蒸鴨子\雞肉炒蒿子桿\燉雞蛋\腌胭脂鵝脯\糟鵝掌\燒野雞\野雞瓜子\燒鵪鶉\糟鵪鶉\鴿子蛋\椒油蒓齏醬\脊髓筍\醬蘿卜\炒麵筋\麵筋豆腐\五香大頭菜\茄鯗等。
[2]湯羹類：酸筍雞皮湯\蝦丸雞皮湯\野雞崽子湯\火腿鮮筍湯\火腿白菜湯\合歡湯\燕窩湯\建蓮紅棗湯\酸梅湯\蓮葉羹等。
主食小吃：碧粳粥\臘八粥\棗兒粳米粥\紅稻米粥\鴨子肉粥\燕窩粥\吉祥果\月餅\茶麵子\西瓜\蒸芋頭\蜜餞荔枝\茯苓霜\銀絲掛面\粳米飯\元宵\梅花香餅\雞油卷\炸餃子\山葯糕\糖蒸酥酪等。
飲料類：玫瑰香露\木樨香露\合歡花浸酒\屠蘇酒\惠泉酒\紹興酒\楓葉茶\普洱茶\六安茶\老君眉等。
據清宮老檔記載，乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒朝御膳，每天都少不了燕窩菜。以光緒十年十月七日茲禧早膳為例，一桌30多樣菜點中，用燕窩的就有7樣。
燕窩成了御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉麵筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃燕窩、第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》「寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。」實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不了解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。難怪一些外省縉紳之家出身的當代紅學老先生也不了解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。
未看故宮老檔，是很難作出正確答案的。還是雪芹動用自己的生活積累，了解當年宮廷御饌，才有可能一而再、再而三寫此貴重珍物。選寫燕窩，反映賈府金陵舊夢，生活富比帝王之家，巧妙地鋪陳「白玉為堂金作馬」的豪華排場，有力地渲染了「珍珠如土金如鐵」的奢侈生活，把賈府煊赫一時的氣勢，藝術地表現了出來，從而增強作品感人的魅力，實為一般作家所望塵莫及。
H. 紅樓夢各人物最愛吃的飲食
賈母最喜歡的老君眉，賈寶玉，妙玉最愛喝的六安茶。【茶】（應當是六安瓜片。 原書：只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：」知道。這是老君眉。」可見妙玉平時喝的是六安茶，六安茶其實專指六安瓜片。） 《紅樓夢》里的賈寶玉，不僅愛吃美女嘴上的口紅，也吃過不少松子。寶玉偷跑到襲人老家玩耍，花襲人姑娘就細心地剝開松子、吹去薄皮，用手帕托著送到寶玉手上。這哪是松子，分明是姑娘袒露的一顆愛心。寶玉能不喜歡嗎？松子有滋補養顏的作用，不知道是不是因為多吃了松子，才使得美男子賈寶玉更美了。多情公子賈寶玉，本身就像一隻在大觀園里夢游的松鼠，活蹦亂跳，樂此不疲地嗑開一個個姑娘的芳名。 林妹妹：幾乎不食人間煙火，就喝女兒茶，吃葯（沒見她房裡有一股子葯香嘛…），竹筍。 湘雲感覺不挑食的樣子，很喜歡吃烤肉。第四十九回「脂粉香娃割腥啖膻」，說得就是性格豪爽的史湘雲和寶玉燒烤了鹿肉來吃，還說吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。誰知湘雲吃了肉、玩射覆酒令喝多了酒竟醉卧在石頭上，「四面芍葯花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。」睡著了嘴裡還嘟嘟囔囔的吟詩。 薛寶釵：賈母要給薛寶釵過生日，問她愛聽什麼戲，愛吃什麼東西。她深知老年人喜歡喜歡熱鬧戲文，愛吃甜爛食物就按賈母平時的喜好回答。 王熙鳳：不知道具體愛吃啥食物，不過愛吃醋倒是有的。 賈探春：也不知道具體，不過紅樓夢里有記錄 薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」。 秦可卿： 棗泥山葯糕《紅樓夢》第11回「慶壽辰寧府排家宴見熙鳳賈瑞起淫心」中描寫：冬至交節的那幾日，賈母、王夫人、鳳姐兒日日差人去看患病的秦氏，來的人都說：「這幾日也沒見添病，也不見甚好。」賈母知道秦氏素愛吃素，就派鳳姐送去了「棗泥山葯糕」。秦氏吃了兩塊，倒像克化動似的。 棗泥山葯糕就是以山葯和紅棗為主料配製而成的。