㈠ 黃金醬配方
液態酥油 700g
糖粉 120g
鹽 15g
水 280g
玉米澱粉 25g
全蛋 120g
黃金醬做法：
1、分一部分水溶澱粉，其它水和糖、鹽煮開，加入水溶澱粉煮成糊狀。
2、冷卻後和蛋加在一起用網狀攪拌器邊打邊加液態酥油。
3、打好後加適量白醋至所要酸度即可
㈡ 黃金醬焗墨魚仔的做法
食材
墨魚仔
韓國辣醬蔥姜青紅辣椒丁
步驟
1
墨魚仔洗凈，用水氽熟後盛出，盡量瀝干水份。
2
炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味，放醬油、糖、鹽。
3
繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。
㈢ 焗飯口味醬汁的簡單配料方法有哪幾種
牛肉蘑菇醬：
1、熱油，黃油最好，其他油也可以，爆香蒜末和洋蔥，炒出香味
2、放入，加了醬油的牛肉餡，炒熟。
3、放蘑菇，炒2分鍾，再加入烤肉醬，鮮奶油（根據口味，一般150克牛肉，我加三大勺烤肉醬，2大勺鮮奶油）和水，末過肉餡兒，開鍋就好。（如果有迷迭香之類的香料可以加入）
4、把醬汁撲倒飯上，加上乳酪等，然後就焗吧
經典番茄意麵醬：
1、熱油，（油多放點，250g西紅柿，放40g黃油，或者橄欖油），爆香蒜末和洋蔥，炒出香味。
2、放入，切好的西紅柿塊（一般大小就可以，著急吃的話，切小一點）。翻炒，西紅柿變軟，出汁。繼續翻炒，到西紅柿塊變小了，加入番茄醬和水（西紅柿出汁出得多的話，就不加水了）。
3、最後加些cheese粉，不加也可以，開鍋之後，大火收3分鍾，起鍋。
4、這個醬只是初步的醬，加牛肉再翻炒就是牛肉番茄醬，加雞肉就是雞肉番茄醬。
海鮮奶油醬（無奶油版本）：
1、牛奶和麵粉加黃油在鍋里不斷翻炒，不停攪拌。（融化黃油，倒入100g牛奶，加熱，牛奶熱了，倒入100g麵粉，攪拌，均勻之後，再倒入100g牛奶，100g麵粉，不停攪拌，粘稠均勻之後出鍋，一定不停攪拌，不然會糊的）
2、鍋中熱油，加入蒜和洋蔥還有迷迭香（沒有也可以），爆香。
3、少量辣椒（干辣椒1個就可以，掰開的），炒出香味，放入蝦仁，魷魚，蟹鉗之類的海鮮（屌絲版本就放蝦仁魷魚還有蟹棒，哈哈）。
4、蝦仁一變色，就倒入1中的醬汁，開鍋之後1分鍾，熄火。
5、加點鹽，攪拌之後，出鍋。
㈣ 焗烤芝士醬怎麼做好吃
乳酪取出封盒。小心的刮掉頂上的一層硬質的乳酪皮。
小刀在乳酪上多劃幾個口子。把碎核桃和蔓越莓碎塞進去。
表面均勻塗抹蜂蜜。放進大小適中的烤盤／烤盆。
烤箱200度20分鍾至表面出現棕黃色。
㈤ 黃金醬的做法與配方
主料：雞蛋黃1個。
調料：白砂糖3克、白鬍椒粉1克、白醋2克、食用油6毫升。
做法步驟：回
1、首先需要答在碗中放入適量蛋黃，適量白砂糖，適量白鬍椒粉，適量白醋，打散。
㈥ 煎焗醬的做法
原料：
圓貝1隻（三頭的，毛重約160克）。
調料：
自製黃金芝士醬10克。
黃金芝士醬製作：
原料：
鹹蛋黃500克，味精10克，美味源牌辣椒油（瓶裝的）)100克，芝士黃油100克，雞粉20克，白糖10克，芝士粉10克。
製法：
先把黃油放入鍋中，化開以後，再放、入鹹蛋黃和其他調料，小火翻炒至起沙，拌勻即可。製作方法：
（1）圓貝撬開取肉，清洗干凈，用毛巾吸干水分，兩面均拍薄薄一層生粉。
（2）取一平鍋，放入少許花生油燒熱，放入圓貝煎至兩面金黃色倒出。
（3）另起鍋燒熱，放入黃金芝士醬，再放入圓貝，小火焗勻至顏色金黃、出香，出鍋裝盤。
㈦ 蛋黃焗醬怎麼調，還是成品的。
親手做過蛋黃醬的同學一定都知道，做這個並不是一件非常簡單的事：蛋黃要打發、油要一點點的加入，最後再一點點加入檸檬汁，這中間要不停的用打蛋器攪打，手都快斷掉啦，還不一定保證能成功哈。不是我們不想吃到安全美味、無添加的自製蛋黃醬，實在是太麻煩了，對嗎？
但用了手持攪拌棒，在家自製蛋黃醬就輕而易舉啦。雖然自製的蛋黃醬保質期不會很久，但有了這個工具就可以隨時需要隨時製作，60秒內輕松搞定！
㈧ 求煎焗醬配方
自製「迷宗香辣醬」
我們酒店的幾位熱菜師傅自己創制了一種香辣醬，香辣濃郁，適合於各種熱菜小炒，取名「迷宗香辣醬」，具體製作方法：
用料：青紅鮮尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生醬50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、薑末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太樂雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。
製作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、薑末，小火炒香，下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬制15分鍾，出香味即可。
註：1、成品呈紅色醬狀。2、不能加湯，有湯不易保存。
用此醬汁做的菜香辣味濃，略帶孜然味,如「迷宗香辣扒魚頭」、「一品香辣炒鱔絲」、「迷宗香辣火局鮮魚翅」,以「一品香辣炒鱔絲」為例：
◆ 一品香辣炒鱔絲
原料：活鱔魚500克，洋蔥絲10克，荷葉餅10個，金針菇20克。
調料：迷宗香辣醬35克，香菜梗8克，色拉油200克，黃酒15克，白糖10克，韓國燒汁8克，味精3克，鹽8克，濕生粉15克，紅油10克，青紅椒圈各5克，椒鹽10克。
製作：1、用80℃的水把活鱔魚燙死，用手把鱔魚肉撕成鱔絲，骨頭留用。2、鍋放色拉油20克，燒至五成熱，下迷宗香辣醬中火炒香，下黃酒、洋蔥絲、鱔絲、金針菇中火翻炒2分鍾，撒青紅椒圈、香菜梗翻勻，加白糖、韓國燒汁、鹽、味精調味，用濕生粉勾薄芡，淋紅油出鍋，荷葉餅圍在盤邊。3、鱔骨入燒至五成熱的油中，中火炸2分鍾，至酥脆，撈出瀝油，帶椒鹽味碟，跟鱔絲一同上桌即可。
特點：香辣濃郁，一菜雙吃，風味獨特。
自製干鍋香辣油
干鍋菜是湘菜館中非常暢銷的系列菜餚，有濃厚的湖南地方風味,製作時還可以隨意加入墊底的素菜。廚師不同，做出的干鍋菜也有所區別,我做的干鍋菜特點就在於用了自己調制的干鍋香辣油,具體製法：將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、薑片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然後上中火將所有原料炸至水分全乾撈出瀝渣，剩餘的油即成干鍋香辣油。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如「干鍋鱔魚」、「干鍋仔雞」、「干鍋排骨」等。以「干鍋排骨」為例：
◆ 干鍋排骨
原料：凈豬排1千克，青尖椒段50克。
調料：自製干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，薑片5克，蔥末、薑末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。
製作：1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鍾,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內。2、炒鍋上火下自製干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、薑片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鍾，加蚝油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鍾,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
自製油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
干辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩餘的干辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
註：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體製法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
用這種復合辣醬蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比單獨用辣椒醬的效果要好得多，另外在炒田螺、燒土豆、做「家常豆腐」、「徽式回鍋肉」「香辣小龍蝦」等菜餚時效果都比較明顯