Ⅰ 豆渣如和做菜
菜名：素寶
http://she.xicn.net/item/2005/01/29/98716.html（圖）
材料：
豆腐渣4杯、紅蘿卜1/2條、生香菇50公克、炸豆包1片、四季豆5條、芝麻1大匙
調味料：
葡萄籽油50c.c.、糖3大匙、醬油1/3杯
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1.豆腐渣用紗布包好，壓一小時去水分，用不沾鍋干炒5分鍾；炸豆包先沖熱水去除油膩。
2.芝麻炒香，紅蘿卜、生香菇、炸豆包、四季豆全部切細絲。
3.鍋子放油加熱，倒入切好的紅蘿卜絲、香菇絲與豆包絲，先翻炒幾下，再加醬油和糖拌炒均勻後倒進豆腐渣，用中火炒透，最後加芝麻、四季豆拌勻即可。
主廚悄悄話：
1.這道菜營養豐富又可口，但豆腐渣容易焦掉，所以炒時火候不可太大，並且要不停的翻炒。
2.大豆蛋白質有80%在豆腐、豆漿裡面，20%在豆腐渣里，但大部分的纖維質卻都在豆腐渣裡面，所以它可說是一種既營養又家含纖維質的食品。
3.豆腐渣如果水份不多的話，可以不用再壓過來去除水份，芝麻不管黑的、白的在這里都適用。
香煎豆腐渣餅
有人說豆腐渣是豬吃的，所以一定很難吃，事實上可是剛好相反的，另外豆腐渣的營養素可是不比豆漿差，加上豐富的纖維素及一些類黃酮素，可說是女性朋友的天然健康食品。
材料：
黃豆 四兩
玉米粒 兩大匙
洋蔥丁 1/4杯
碎絞肉 一兩
雞蛋 一個
鹽 1/2茶匙
柴魚粉 1/4茶匙
香油 一茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麵粉 一大匙
太白粉 一大匙
煎餅油(橄欖油或其它植物油) 兩大匙
作法：
黃豆泡水4-6小時，加入2-3杯水以果汁機攪打約2- 3分鍾後，以紗布袋過濾後的即是生豆漿，煮沸後即可飲用，濾出的豆渣與其它所有材料混合後，捏成直徑約五公。平底鍋以小火煎至金黃色即可食。
奇妙色拉
原料：豆腐渣（即在攪拌機內放入黃豆，打成豆漿後濾出來的豆腐渣）、饅頭、羊肉、熟雞蛋、白菜、蘋果、胡蘿卜
輔料：色拉醬、酸牛奶、鹽、海藻粉
做法：1.將熟羊肉、熟雞蛋、白菜、蘋果、胡蘿卜、饅頭切塊放在一起。2.加少許鹽、適量酸奶及海藻粉、一勺色拉醬攪拌均勻即可。
點評：清淡爽口好吸收，營養豐富又均衡。加入一些酸奶，味道會非常清爽，也有助於狗狗的消化。
蔥末豆腐渣
原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。
製法：
豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。
製法：
①將青蒜切成碎末備用。
②炒鍋上火，放入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：
①將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。
製法：
①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁，入開水中焯一下備用。
②炒鍋上火，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然後入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。
鍋榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，雞蛋2個，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。
製法：
①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鍾，取出備用。
②雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。
③炒鍋上火，注入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鍾，汁盡出鍋即成。
黃金豆腐渣
原材料：鮮豆腐渣250克、土雞蛋2個、紅蘿卜2個、蔥5克。
調味料：色拉油10克、鹽3克、味精2克、雞精粉1克、麻油1克。
操作要點：在焙炒豆腐渣時火候不宜大，以免炒糊，同時炒出的成品以呈粒狀為佳。
製作過程：
1、豆腐渣抓干水分，土雞蛋打散，紅蘿卜去皮切粒，蔥切花。
2、將鍋燒熱，投入豆腐渣，用小火盡量焙乾水分，倒出待用。
3、另燒鍋下油，打入雞蛋。用中火炒成粒，合入豆腐渣、紅蘿卜粒，調入鹽、味精、雞精粉炒至入味，撒上蔥花，淋入麻油即成。
營養與功效：豆腐渣含豐富的蛋白質和纖維素，加入雞蛋和胡蘿卜後，營養更全面，在減肥期間食用可解除飢餓感，抑制脂肪生成，又能為身體提供必需的營養成分，使健康瘦身效果更顯著。
豆渣豬頭
【主料】
豬頭一個(約3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干貝25克，清湯2，000克。
【調料】
大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
【作法】
(1) 將豬頭刮毛洗凈，用開水煮熟(勿爛)，剔骨切成條，干貝洗凈泡透，火腿洗凈，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠干水分。
(2) 鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時，加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、干貝湯(干貝用布包上)等，料調好色和味，湯開撇去浮沫倒入沙鍋用小火燉。
(3) 用大油把豆腐渣炒酥，當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內，再燉爛，挑出干貝、火腿即成。
【特點】
肥而不膩，鮮香酥爛。
牛肉餡,羅卜絲(熱水燙過)豆腐渣,蔥,姜切碎,調料粉,鹽,雞精調和好,加少許麵粉 ，炸丸子,決對美味。再告訴你個巧門，我看我媽和面的時候也放一些豆渣，可能挺管用的。
不過對不起，我不會和面蒸饅頭，不知此舉為何故。
Ⅱ 黃金豆渣肉丸子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
黃豆
胡蘿卜
洋蔥
肉沫 回
薑末
料酒
胡椒粉
鹽
糖 答
澱粉
全麥粉
雞蛋
黃金豆渣肉丸子的做法
黃豆提前泡好，煮熟後加入胡蘿卜丁一起放入料理機打成豆漿。
肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、薑末、澱粉，腌制十分鍾。
取豆渣加入腌好的肉沫團子。
加入打好的蛋液。
洋蔥切成小顆粒加入。
黃金豆渣肉丸子的做法 步驟3
根據干濕程度和個人對口感的要求喜好，加入一定量的全麥粉。黃金豆渣肉丸子的做法 步驟4
用小勺子挖成丸子狀一個一個入鍋煎。黃金豆渣肉丸子的做法 步驟5
平底鍋熱油小火煎至金黃出鍋。黃金豆渣肉丸子的做法 步驟6
小貼士
用胡蘿卜跟黃豆一起打出來的豆漿顏色會非常漂亮喔～而且胡蘿卜的營養是脂溶性的，煎過之後更好吸收～小夥伴們不用擔心豆渣口感粗糙，事實上丸子反而更細膩了呢！！滿滿的膳食纖維還可以幫助便便哈哈～
Ⅲ 黃金豆渣怎麼做
用料
豆渣 雞蛋
肉丸 青椒
紅椒 食用油
鹽 蔥姜蒜（依據個人愛好）
黃金豆渣的做法回
過濾答好的豆渣擠干水分。
微波爐低溫炒干。（溫度高了會焦）盛出。
鍋內加少許食用油，加熱，調低溫放入攪拌好的雞蛋，雞蛋內可加少許水。
放入蔥姜蒜爆香，依次倒入炒好的雞蛋，肉丸（需切丁），豆渣。
加入適量食鹽。
盛出。
Ⅳ 萊市上賣的渣渣肉做的肉丸子為什麼很泡
用料
黃豆
胡蘿卜
洋蔥
肉沫
薑末
料酒
胡椒粉
鹽
糖
澱粉
全麥粉
雞蛋
黃金豆渣肉丸子的做法
黃豆提前泡好，煮熟後加入胡蘿卜丁一起放入料理機打成豆漿。
肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、薑末、澱粉，腌制十分鍾。
取豆渣加入腌好的肉沫團子。
加入打好的蛋液。
洋蔥切成小顆粒加入。
根據干濕程度和個人對口感的要求喜好，加入一定量的全麥粉。
用小勺子挖成丸子狀一個一個入鍋煎。
平底鍋熱油小火煎至金黃出鍋。