Ⅰ 鯊魚翅的還有其他名字嗎叫什麼鯊魚尾呢
不同地方的魚翅叫不同的名字，有的叫金鉤翅，有的叫大排翅不一樣，魚尾叫什麼我不清楚
Ⅱ 鯊魚翅怎麼吃
魚翅，也稱「沙魚翅」、「金絲菜」，是軟骨魚類鯊或鰩之鰭的干製品。魚翅的品種較多，有天九翅、海虎翅、金鉤翅、牙棟翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅等等。魚翅的優劣主要以其種類和部位來劃分。以種類劃分，天九翅為上等，海虎翅、金鉤翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級；以部位來劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上兩種鑒別方法外，魚翅的優劣還要看其出產地，以及色澤深淺和片張的大小。
魚翅的發制較為復雜。發制魚翅的方法大體上有三種：即鹼發、蒸發及煲煨法。用鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹制後收縮大，不成形。用蒸發方法發制，時間較長，且不易除凈腥味。採用煲煨發制方法，發制時間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現在人們一般都採用煲煨法來發制魚翅。
下面，筆者便將煲煨發制魚翅的方法和技術關鍵介紹給大家，以與同行交流。
一、煲煨發制方法
用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發制好了。注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。
二、技術關鍵
1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。
另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。
8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
Ⅲ 魚翅有哪些怎麼分級別的
鯊魚的品種有很多，按不同品種的鯊魚製成的干魚翅，有些是以該品種鯊魚來命名的。以下介紹主要的幾種。
魚翅的分類及等級：
1、海虎翅
海虎翅是相當有名的魚翅，翅針粗壯，做骼翅為多，如「高湯海虎翅」就是一種相當有名的名翅。海虎翅多來源於南美太平洋區的最多，產海虎翅的鯊魚的種類所屬還待研究，這種鯊魚的脊翅可與白脊翅比美，勾翅就是有名的金山雙頂勾了，通常海虎翅所用的胸翅，也稱翼翅。
2、群翅
群翅來自犁頭鯊的鱗，更准確的應是「犁頭鰩」的鱗，從生物學的角度觀之，鯊和鰩都城是軟骨魚，但一般的鯊屬於「側孔總目」，即眼和鰓與體側癒合。
可取鱗作群翅的「鰩」，大約有二十多種，分布的紅海、東非、印尼、菲律賓、日本、朝鮮等地，中國的南海和東海亦有出產，尤以南海的東、西沙群島為多，故取名為「群翅」。
犁頭鰩形狀扁平，吻長，三角形突出，大的體長可達 2 米 ，體重百多斤的便需近十年時間生長，故產量不多，以犁頭鰩的背鰭，第二背鰭及尾製成的干翅即行內俗稱的大群翅，包括頭圍，二圍和尾勾（或尾圍），合為一副，紅燒大群翅，就是將一副群翅紅燒上席，其狀甚為壯觀華麗，乃席中珍品，群翅翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，尤其膠質豐富，歷來深受食家喜愛，故群翅亦有翅中之王的稱號，以群翅作包翅紅燒，外形相當美觀。
3、天九翅
天九翅來自兩種體積龐大的鯊魚，按不同的來源，天九翅可分為兩種，即「牛皮天九翅」和「挪威天九翅」，「牛皮天九翅」源於一種俗稱「牛皮鯊」亦即吊鯨鯊的鯊魚，其是世界上最大的鯊魚品種，長可達 20 米 ，重 5 噸，故取其魚鱗製成的魚翅也相當大，背鰭一般十斤八斤，尾鰭即勾翅更是又大又重，「牛皮天九翅」色澤灰黑，翅針粗壯，不過吃起來會感覺粗糙，且灰味較重。
「挪威天九翅」源於姥鯊，這種鯊魚為世界上第二大鯊魚品種，體積可長達 15 米 ，「挪威天九翅」較之「牛皮天九翅」體積稍細和薄少許，皮外層淺灰色，不但翅針粗長且柔軟滑嫩，翅皮極爽滑，肉膜不厚，尤以並且鰭和尾鰭最佳，為時下最好的一種天九翅。
鯨鯊體形龐大，古時人以為「神魚」，稱為「天九」，天九翅以大見稱，有的長愈 1.2 米 。「天九」是一種賭具，「天」是文子最大，「九」是武子最大，該種賭具就稱天九，既然這種翅體形龐大，便命名為天九翅了，其實也是得自於鯨鯊和姥鯊體形龐大之故。 4、蝴蝶青翅
「蝴蝶青翅」在亞洲區以中東、印尼來貨較多，越南、菲律賓也有，但品質最好的是南美的巴西、哥倫比亞、墨西哥等地，產這種翅的鯊魚英言語稱 lemon shark ，蝴蝶脊翅也是多取其胸鰭，即翼翅翅膜不厚，翅針特粗，足有取代天九的地位的能力，因其比天九翅軟滑可口。
5、勾翅
勾翅的含義很廣泛，從「金山雙頂勾」（產海虎的鯊魚產）到高茶勾（產青蓮翅的鯊魚的所產，此種鯊魚較活躍，英文叫 mako ）、五羊勾以至牙揀勾（日本為多，東南亞、巴西亦有產，翅較細小）勾翅一般而論翅針較粗，外型美觀，比如紅燒金山勾就比較受歡迎。
Ⅳ 鯊魚翅的做法
推薦幾個鯊魚翅做法:
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
黃燜魚翅
配料：
水發黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
Ⅳ 魚翅 魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、
魚翅在古典中有各種稱謂，例如鯊魚鰭、沙魚翅、金絲菜、鮫魚翅等等，是由各種大、中型鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭干制而成的名貴海味，經過千百年來的挖掘、探索、發展、總結，在中國以及華人居住區域已經形成了較完善的葯膳方法，魚翅早已被公認為陽虛陰寒內盛、脾胃不健等病人食療的滋補佳品。明朝李時珍的著作《本草綱目》中這樣描述魚翅：「沙魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……。」《醫林纂要》認為魚翅能夠「滲濕行水」；《葯性考》認為魚翅可以「清痰，開胃進食」；《食物宜忌》認為魚翅「補五臟，消郁積，解蠱毒」；《閩部食疏》描述魚翅可「益氣開隔，托毒，長腰力」；《隨息居飲食譜》認為魚翅可「益虛癆」……總之，食用魚翅在中華飲食文化中確實是源遠流長，生生不息，且不斷發揚光大。至現代，魚翅的食療效果仍一直為中醫學界所推崇，在《實用中醫營養學》、《中國葯膳學》、《中國葯膳大全》、《家庭食療手冊》、《飲食與長壽》、《中醫保健食譜》和《中華葯湯譜》等葯膳著作中均記載了魚翅的葯膳保健價值，並為了確保魚翅食療效果而提供了一些較好的烹飪方法。現擇二方供參考：其一，魚翅燴燕窩：魚翅50g，燕窩2g，瘦豬肉150g，老雞肉150g，火腿肉30g，魚翅入鍋燒滾二次，瀝干後抽去翅骨，燕窩溫水泡漲、去毛，豬肉、光雞及火腿分別煮熟後會同魚翅灌以上湯，上籠蒸2ⅲ承∈保?轡蚜碚舭胄∈保?緩笊杖裙??掠汀⒆裊希?饃斬?傘?其二，鳳吞翅：選靚老母雞一隻（約1000g），魚翅300g，火腿絲6g，先以前法抽去翅骨後，同火腿絲一起裝入雞肚內，扎緊開口，灌以上湯，上籠蒸3ⅲ蔥∈奔純傻魑妒秤謾?以上兩款魚翅均為具有補虛癆、養血、養顏功效的葯膳美食。此外，一些較大的酒樓已經開始為食客提供精心配料的即食魚翅配餐，方便您安坐家中亦可享受到既滋補又養顏的稱心美味
Ⅵ 普通鯊魚翅多少錢一克100克的多少價格謝謝了，大神幫忙啊
大哥那貌似怎麼論克賣 我拎那一個估計有十幾斤 好的大點的上萬 普通的幾千 追問： 那一斤估計多少
Ⅶ 鯊魚的魚翅有營養嗎
不會有營養，那些吃魚翅的人只是想顯擺自己的高貴罷了。
所以提醒大家
千萬不要在吃魚翅了
Ⅷ 鯊魚的翅為什麼那麼貴
好吃 鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過... 「(鯊魚)背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」
Ⅸ 鯊魚翅多少錢一斤
鯊魚翅在民間通常抄以「魚翅」簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和。《本草綱目》載「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點。日本亦有生產人造魚翅（素翅）。鯊魚翅本身無味且營養價值較低，但由於人們長時間捕殺鯊魚獲取魚翅，如今鯊魚已經因此岌岌可危，這對海洋平衡產生了負面影響。