⑴ 年糕和螃蟹的燒法
今天和大家分享一道美味-梭子蟹炒年糕的做法。
去菜場買梭子蟹的時候，有兩種價格，一種是38元一斤的，一種是45元一斤的，我挑選梭子蟹的方法很簡單，一個是看它的活躍程度，這個是肉眼可見的，越活潑說明螃蟹越新鮮，另一個就是用手按白色的肚子，按去硬梆梆的說明有肉，按去軟趴趴的說明就沒什麼肉了，根據這一原則，我最終買了45元一斤的，精挑細選買了4隻，花了59元錢，另外再去買了2根年糕，花費4元。
梭子蟹上面還有很多的小魚網纏繞著，應該是剛捕撈的，就是魚線去起來比較麻煩；
首先用牙刷將螃蟹外觀刷洗干凈，螃蟹個頭較小的分成4塊，大個的分成8塊，去除蟹腮
放入碗中，加入蔥姜料酒腌制15分鍾；
年糕直接炒吃起來口感會很硬，所以我都是提前焯燙過的，這樣做出來的炒年糕香糯可口非常好吃，燙的時間不用太長，一般水燒開後放進去煮個1分鍾就差不多了；
為了防止年糕粘連，燙好的年糕立即撈出，流水下沖洗干凈，放入冷水中浸泡。
買了4隻螃蟹，結果發現炒年糕3隻就夠了，於是多出來一隻拿來清蒸，冷水下鍋，放入蔥姜料酒，擺上螃蟹，蒸鍋15分鍾即可；
螃蟹腌制好後就是油炸定性，防止蟹肉跑出，按理是要裹上生粉的，家裡沒有，就直接放進去炸了，炸製表面金黃就差不多了。
油鍋燒熱，先倒入雞蛋液翻炒至7成熟，然後下入大白菜一起翻炒
炒軟後下入年糕和蟹塊繼續翻炒，加入鹽、生抽、白糖翻炒均勻，年糕和蟹塊本來就差不多熟了，炒的時間也不用太長，炒熟即可出鍋
出鍋前還可以撒點蔥蒜、大蒜葉之類的增加香味。
這樣做出來的梭子蟹炒年糕味道非常的鮮美，吮指留香，喜歡的可以試試喔。
⑵ 年糕蟹的做法
首先要把蟹的腮剪掉，然後把蟹殼剝掉，再將兩邊的腮剪掉，然後一切二或者一切四都行。蘸上薄薄一層炸粉或生粉，尤其是肉段的切口要沾上粉，這樣油炸的時候蟹肉和蟹膏蟹黃什麼的不會漏出來。鍋子里放入一些油，燒熱後將蟹塊炸至半熟，只要蟹變紅色就行了
2.另起油鍋，把薑片和蔥段爆香，開中小火倒入蟹段翻炒，再把年糕片倒入鍋中翻炒，然後加入調料，調料製作非常簡單，耗油，料酒，一點點糖混合。再接著翻炒一會兒，就可以出鍋品嘗了
3.因為耗油本身味道蠻復雜的，所以只需要料酒去腥和一點點糖吊鮮味就行了，味道不會出錯而且非常快手菜
⑶ 年糕炒蟹的做法步驟圖，年糕炒蟹怎麼做好吃
螃蟹炒年糕材料主料：螃蟹 年糕 盤菜配料：植物油 料酒 生抽 白糖 食鹽 雞精 生薑 小蔥做法1、先將螃蟹、年糕、盤菜，洗凈切塊。（示圖）2、置鍋將切好盤菜加冷水、適量食鹽，大火約煮2分鍾，撈起。3、熱鍋倒植物油，先放姜絲，螃蟹腳、螃蟹蓋、用中小火煎1分鍾，然後把剩餘的螃蟹碼放鍋內在煎1分鍾，加2勺料酒，中小火蓋鍋約2分鍾。4、把年糕倒入鍋內，加1小勺食鹽，白糖適量，約炒2分鍾，翻炒時年糕會粘鍋，鍋內需加適量熱水。5、盤菜倒入鍋內約炒1分鍾，加1大勺生抽，適量雞精，撒上蔥花即可。
⑷ 年糕炒蟹的做法大全圖解竅門
今天小編教你做螃蟹炒年糕，希望你吃得開心~
梭子蟹，年糕，薑片，大蒜，澱粉，食用油，花椒，料酒，醬油，糖，開水
1、首先把梭子蟹清洗干凈，順著三角區打開外殼，跟普通螃蟹一樣把肺給去除了，下刀切成四塊，卸下鉗子並用刀給拍開，准備蔥（沒買）薑片和大蒜，准備一點干澱粉，在切開的部分沾上澱粉後下油鍋炸；
2、然後剩餘的澱粉留著勾芡用，熱鍋起油，大蒜生薑和花椒爆香，下藍蟹下去翻炒，我還加了洋蔥一起炒，這樣更香，炒到完全變紅；
3、最後倒入煮好的年糕，料酒適量，醬油和少許的糖，再倒些開水煮一煮，煮到水差不多的時候用水澱粉勾芡收汁就可出鍋上座開吃啦~
香氣撲鼻，鮮香味美的螃蟹炒年糕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
小貼士：
1、用糯米製成的年糕，同樣富含糯米的營養成分，對於補充蛋白質、碳水化合物等等都有一定的幫助，而且適當的食用對我們的身體也是有好處的；
2、炒年糕的時候有技巧，首先很多人不明白究竟是否應該下鍋煮一會，其實正確做法應該是不用煮，直接下鍋炒就可以了。
⑸ 年糕炒蟹最正宗的做法
前言
這是一道很有特色的美味，年糕和花蟹合烹，以辣醬調味，年糕軟糯，花蟹鮮香，讓人慾罷不能。
材料
主料：花蟹250g、年糕條300g；
輔料：青椒50g、洋蔥50g、年糕醬1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬開蟹殼，去除腮跟肺；
2
蟹切成4塊，蟹鉗用刀輕拍，蒜切片、青椒、洋蔥切條；
3
年糕用清水沖洗，熱水煮3分鍾後撈出備用；
4
鍋內放油，放入處理好的主料、調料和水；
5
蓋好鍋蓋，啟動【干鍋】功能；
6
待烹飪結束後，撒入青椒和洋蔥條，將食材攪拌均勻即可。
小貼士
1.年糕及醬料超市有一套的：袋內有年糕和炒年糕醬；
2.若買不到一套的可以單獨購買，年糕醬可用韓國辣醬和番茄醬以2:1的比例調制，再加少許糖和鹽即可。
⑹ 年糕炒蟹的做法
年糕250克、螃蟹2隻、澱粉、蔥、姜、料酒、蚝油、糖、海鮮醬油、雞精。
1.年糕放入開水裡煮熟1分鍾,然後撈出放到冷水裡面待用；
2.螃蟹刷洗干凈,剝掉殼,去掉鰓,沖洗干凈，殼也沖洗干凈；
3.把螃蟹切成4瓣，加點料酒、蔥、姜腌制10分鍾；
4.鍋中放油燒熱，把腌制的螃蟹放入澱粉里蘸一下,放入油鍋炸二至三分鍾，撈出，用吸油紙吸去多
余的油；
5、把蟹殼放入油內炸紅，撈出備用；
6、另起鍋放油，油熱後下蔥姜爆香，放入炸的蟹，加蚝油翻炒；
7、放入年糕,放入2勺水煮幾分鍾；
8、加入適量的鹽（要少放喲，蚝油本身就是鹹的）、糖、海鮮醬油、雞精繼續翻炒,收汁出鍋。