㈠ 超市裡賣的冷鮮肉是從南方凍的十幾年的豬肉嗎
在一段時間內，到超市裡購買豬肉，冷凍的「儲備肉」數量也遠多於新鮮豬肉。這些冷凍肉的價格優勢比較明顯，甚至能比新鮮豬肉便宜一半左右，有時候價格會賣到十幾元一斤，在「便宜沒好貨」這種心態的影響下，一些消費者會認為冷凍豬肉的品質會比較差，吃起來不放心，實際上這種擔心是完全沒有必要的，只要是正規渠道購買的，吃這些儲備的冷凍肉安全度和新鮮豬肉是一般無二的。
首先了解一下什麼是冷凍肉
冷凍肉並不是很多人想像的那種：將動物宰殺後，直接扔到冷庫里保存就行了。冷凍肉的保存技術是一項很復雜的學科，為了保證肉類解凍後汁液流失少，肉質不受太大的影響，冷凍肉需要經過預冷排酸、肉凍結前處理、控制凍結速度、一次凍結、二次凍結、凍結肉冷藏等多道工序，這些流程都是經過長期的科學、系統驗證，能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗，除了口感、香味上和新鮮肉類有些許不同，其營養價值，食用安全性是沒有變化的。
國家儲備肉是指國家商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，是應對突發事件、平抑肉價波動的重要手段。
肉類大規模緊缺和價格上漲的時候，國家就可能會動用儲備肉來穩定市場，填補鮮活肉類供應數量的不足，這是一種調控手段。國家的儲備肉對肉類都是有嚴格要求的，並有專門的《中央儲備肉管理辦法》來管理指導，進入冷庫儲備的肉類都需要經過嚴格檢疫步驟，對儲備的環境要求也是相當的嚴格，拿豬肉為例子，需要在-18℃的環境下，每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右，也就是說這些冷凍肉是不斷的「更新」的。
所以國家儲備肉絕對不是所謂的「僵屍肉」，即使你吃到儲存時間最長的冷凍肉，也不會超過4個月，而且目前豬肉供應比較緊張，這些儲備肉的冷凍時間更短，在合適的烹飪方法下，口感和新鮮豬肉口感相差並不多，加之比較科學的儲存技術，這些冷凍的儲備肉是完全可以放心食用的。
冷凍的儲備肉會有什麼缺點
不可否認的是，冷凍肉在香味、口感上還是不如新鮮豬肉，這其中的主要原因是因為豬肉中的水分流失。即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫「乾耗」，也就是水分升華了，固態水分子直接氣化，導致肉類品質變差。
另外冷凍還會導致肉類的水分子結晶，解凍後肉質有些疏鬆，但這些表現主要會出現在魚肉、雞肉等肉質比較細嫩的肉類上，對於豬肉、牛肉這種纖維比較粗的，只要冷凍前沒有故意「注水」，這種疏鬆的效果都是不明顯的，因為本身牛肉、豬肉類加熱做熟以後都會劇烈的縮水，比如鹵牛肉一般都會縮水40%，冷凍帶來的那些「疏鬆」的弊端幾乎是看不到，也吃不出來的。
冷凍的儲備肉如何烹飪最佳
冷凍肉雖然因為水分子結晶、乾耗等問題導致肉質有所下降，口感不佳，但也僅會表現在炒、烤等幾種有限的烹飪方式上，這幾種烹飪方式確實最好用新鮮的肉類，因為新鮮的肉中水分含量充足，「肉香味」十足，快速烹飪可以達到鮮嫩多汁的口感。
但如果是紅燒、燉、煮、鹵等需要大量水分參與的烹飪方式，是不是新鮮的肉類影響就不大了，烹飪過程中的水分可以迅速補充肉在冷凍時丟失的水分，冷凍的儲備肉通過這些烹飪方式，可以做出來和新鮮肉一般無二的味道，在口感和香味上幾乎吃不出來任何區別。
一些謠言說儲備肉都是「僵屍肉」，到超市寧可不買肉也不要這些冷凍肉，其實這基本都是對國家的儲備肉政策不了解造成的。目前豬肉消耗量這么大，供應量都已經很緊張了，不可能有儲備很長時間的冷凍肉，即便是按照規定儲備時間最長的四個月，在零下18度恆溫冷庫中儲存，肉質上也不會有什麼問題，另外價格更是便宜，也省去了一筆不小的開支，吃點「儲備肉」，何樂而不為？
㈡ 國家標准對禽肉胴體是怎麼分級的
（1）雞
我國現有雞胴體等級標准（NY/T 631-2002），主要根據胴體完整度、胴體胸部形態、胴體膚色三項指標進行評價。
a. 一級品：肌肉發育良好，胸骨尖稍露，尾部和背部布滿皮下脂肪，胸部兩側有條形脂肪。
b. 二級品：肌肉發育中等，胸骨尖露出，尾部和背部有脂肪，胸部兩側稍有條形脂肪。
c. 三級品：肌肉發育較次，胸骨尖突出，尾部和背部稍有脂肪。如肌肉發育尚可，也可無脂肪。
（2）鴨、鵝
a. 一級品：肌肉發育良好，胸骨尖稍露。除腿翅外，皮下脂肪布滿全身，尾部脂肪顯著。
b. 二級品：肌肉發育中等，胸骨尖突出。除腿翅及身體兩側外，有皮下脂肪層。
㈢ 春節9批中央儲備凍豬肉投放市場，豬肉為何如此受歡迎
由於豬肉價格的不斷上漲，國家的冷凍儲備肉逐漸投放市場，也讓更多的人都在購買豬肉昂貴的情況之下能夠更放心的選擇豬肉。當然，也有更多的人都想要知道為何豬肉會如此的受歡迎，即使豬肉並沒有價格十分低廉，但是也有更多的人都會選擇豬肉。這也正是因為在我國豬肉屬於更多的肉類，所以很多人都會選擇豬肉，除此之外，豬肉的製作方式十分簡單，當然味道也更加的美味，也更加的香，所以人們在選擇肉類的時候也都會選擇豬肉。
大多數的人都會接受肉類，但是也會有一小部分的人認為豬肉本身到味道十分油。不管怎樣，人們在接受豬肉的時候也都是認為豬肉本身更加的可口，在製作的過程當中沒有太多的難度系數。在處理過程當中也會更加簡單，能夠成為更多人的選擇也一定是有著它的優勢，其中方便才是最重要的一個優勢，畢竟對於如今的人們來說，能夠選擇更加便捷的菜品才是對於自己更優質的選擇，豬肉便是如此。
㈣ 如何申請國家肉類儲備庫
"必須合格，要檢驗過
㈤ 國家肉類儲備怎樣儲存
經濟來聚焦：什麼是國家儲備肉自
國家儲備肉是應對突發事件、平抑肉價波動的重要手段。國家通過局部收儲和市場投放，維護社會穩定。
國家儲備肉分中央儲備和地方儲備兩部分。根據有關規定，商務部負責中央儲備肉的行政管理。有關省、自治區、直轄市、計劃單列市商務主管部門支持和配合中央儲備肉管理工作，擇優推薦中央儲備肉代儲企業、儲存庫、活畜儲備基地場和加工企業。華商儲備商品管理中心受商務部委託負責中央儲備肉入庫、在庫、出庫的日常管理和具體操作。中央儲備肉（主要是活體儲備）以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。
《人民日報》 (2007-05-24 第06版)
㈥ 中央政府對養豬戶有怎樣的政策
為穩定豬肉供應，完善豬肉儲備體系，國家將對生豬養殖特別是母豬養殖進行資金補助。每頭母豬國家將補助50元。其中國家負擔60%，地方負擔40%。此外國家還將對生豬調運大縣進行獎勵。
受前幾年生豬價格過低、去年以來飼養成本上升和部分地區發生豬藍耳病疫情等因素的影響，我國生豬生產出現下滑，造成近幾個月豬肉供應偏緊，價格出現較大幅度上漲。生豬生產是農業的重要組成部分，豬肉是大多數城鄉居民的主要副食品。抓好生豬生產，保持合理的價格水平，對穩定市場供應、滿足消費需求、增加農民收入、促進經濟發展具有重要意義。各地區、各有關部門必須立足當前，著眼長遠，在切實搞好市場供應的同時，建立保障生豬生產穩定發展的長效機制，調動養殖戶（場）的養豬積極性，從根本上解決生豬生產、流通、消費和市場調控方面存在的矛盾和問題。現就促進生豬生產發展和穩定市場供應工作提出以下意見：
一、加大對生豬生產的扶持力度
發展生產是穩定市場供應的基礎，要立足國內，採取綜合有效的政策措施，促進生豬生產盡快恢復，滿足人民群眾的生活需要。
（一）建立能繁母豬補貼制度。為了保護能繁母豬生產能力，國家按每頭50元的補貼標准，對飼養能繁母豬的養殖戶（場）給予補貼。各地要抓緊制定具體方案，盡快將中央財政下撥和地方配套的補貼資金發放到能繁母豬飼養者手中。有條件的地方可適當提高補貼標准。
（二）積極推進能繁母豬保險工作。為有效降低養殖能繁母豬的風險，鼓勵能繁母豬生產，國家建立能繁母豬保險制度，保費由政府負擔80％，養殖戶（場）負擔20％。中央財政對中西部地區給予差別補助。各地要積極支持保險機構開展能繁母豬保險業務，鼓勵養殖戶（場）投保，防範疫病等風險。今後要在總結能繁母豬保險工作的基礎上，逐步開展生豬保險，並建立保險與補貼相結合的制度。
（三）完善生豬良種繁育體系。各地要增加投入，加快原良種豬場建設，提高良種覆蓋率。國家對重點原良種豬場、擴繁場、省級生豬改良繁育中心給予適當支持。在生豬主產區推廣良種豬人工授精技術，促進生豬品種改良。國家對購買良種豬精液給予補助。
（四）建立對生豬調出大縣（農場）的獎勵政策。為充分調動地方發展規模化生豬生產的積極性，國家對生豬調出大縣（農場）給予適當獎勵。獎勵資金要專項用於改善生豬生產條件，加強防疫服務和貸款風險、保費的補助等方面。
（五）扶持生豬標准化規模飼養。實行標准化規模飼養是生豬生產的發展方向。地方各級人民政府要採取措施，鼓勵大型標准化生豬養殖場的建設，引導農民建立養殖小區，降低養殖成本，改善防疫條件，提高生豬生產能力。國家對標准化規模養豬場（小區）的糞污處理和沼氣池等基礎設施建設給予適當支持。
（六）加快農村信用擔保體系建設。要鼓勵信用擔保和保險機構擴大業務范圍，採取聯戶擔保、專業合作社擔保等多種方式，為規模養殖場和養殖戶貸款提供信用擔保和保險服務，解決養豬「貸款難」問題。銀行業金融機構要對標准化規模養殖場的貸款給予重點支持。地方財政要對擔保機構的生豬貸款風險給予必要的補助。
二、建立和完善生豬的公共防疫服務體系
（一）強化生豬防疫。要堅持預防為主，免疫與撲殺相結合，控制生豬疫情。對列入國家一類動物疫病和高致病性豬藍耳病實行免費強制免疫，所需疫苗經費由中央財政和地方財政共同負擔，中央財政對不同地區給予差別補助。對注射疫苗等其他防疫費用，由地方各級人民政府列入財政預算予以保證。對因防疫需要組織撲殺的生豬，各地要參照口蹄疫撲殺補助標准和負擔辦法給養殖戶（場）補助。對病死豬要堅決做到不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運，必須進行無害化處理。
（二）加強疫情監測和疫苗生產供應。要嚴格疫情的監測與報告制度，及時掌握疫情的發展趨勢。要擴大高致病性豬藍耳病等疫苗的生產，滿足防疫需要。要把種豬和母豬作為免疫重點，組織好疫苗的調撥，優先保證疫情較重地區的疫苗供應。要加強對疫苗生產、供應和使用環節的監督管理，確保疫苗質量和使用安全。
三、加強市場調節和監管工作
（一）做好主要副食品供應工作。由於生豬生產恢復需要一段時間，做好今年下半年生豬等副食品供應工作任務相當艱巨。各地要完善穩定豬肉供應的應急預案，切實保障豬肉供應不斷檔、不脫銷。同時，要抓好牛羊肉以及生產周期短、替代性強的禽肉和禽蛋等副食品生產，滿足市場需要。為保障今年下半年特別是中秋、國慶「兩節」豬肉供應，豬肉主銷區省、直轄市及沿海大中城市要將地方儲備充實到不低於當地居民7天消費量。充實儲備工作由商務部會同財政部負責組織。加強豬肉產銷區銜接合作，健全應急調運機制，落實鮮活農產品「綠色通道」政策，降低運輸成本。引導大中城市居民食用冷鮮（凍）豬肉，科學消費，促進豬肉冷鏈物流的發展。
（二）加強豬肉及其製品的市場、質量和價格監管。要進一步落實各項監管措施，防止注水肉、病死豬肉、未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的豬肉進入市場，嚴厲查處違法經營、囤積居奇、哄抬價格等破壞市場秩序的行為。清理整頓生豬屠宰、銷售過程中的各項收費，取締非法收費，減輕經營企業（戶）的不合理負擔。
四、妥善安排低收入群體和大中專院校學生的生活
各地要根據豬肉等副食品價格上漲情況，採取適當提高低保標准、發放臨時補貼等措施，確保低收入居民生活水平不降低。要保障大中專院校食堂肉類供應，採取定點直供、適當補貼等措施，穩定學生食堂飯菜價格。對家庭經濟困難的學生給予必要的補助。
五、完善豬肉儲備體系
建立健全中央與地方相結合的豬肉儲備制度。中央儲備主要滿足應對突發事件和救災的需要；地方儲備主要用於局部應急和保證節日市場供應。要發揮儲備的蓄水池作用，完善儲備調節功能，在市場供大於求、豬價過低時，要增加儲備數量，緩解農民「賣豬難」的矛盾；在市場供不應求、豬價過高時，要增加投放。
六、改進生豬等畜禽產品生產消費統計工作
國家統計局要組織各地調查總隊開展以生豬為主的主要畜禽生產抽樣調查，直接上報匯總，分季定產，減少統計誤差；在城市、農村住戶調查中要增加相應的畜禽品種，提供更全面的住戶消費量和消費價格信息。農業部要加強生豬生產信息的分析和預警。商務部要完善生豬屠宰量和豬肉等畜禽產品市場銷售量的調查統計。發展改革委要進一步加強對生豬等副食品的成本調查和價格監測統計工作。
七、正確引導社會輿論
各級人民政府和有關部門要完善新聞發布制度，科學、准確、及時地發布有關信息，引導新聞媒體全面客觀准確報道豬肉等副食品市場供應、價格和質量安全情況，正確分析豬肉價格上漲的原因，大力宣傳政府扶持生產發展、穩定市場供應、妥善安排低收入居民生活和穩定大中專院校學生食堂飯菜價格、加大資助家庭經濟困難學生力度等措施。新聞媒體要按照有關部門發布的信息報道，引導社會各方面客觀看待豬肉價格上漲的影響，理性對待市場價格變化。要加強正面報道，主動引導輿論，防止不當炒作，努力形成和諧健康的輿論氛圍。
八、加強對生豬生產供應工作的領導
發展生豬生產、穩定市場供應的主要責任在地方人民政府。各地區要提高對生豬生產重要性的認識，全面落實「菜籃子」市長（行政領導）負責制的各項要求，抓緊實施促進生豬生產的各項政策措施，妥善解決生豬生產基地建設、品種改良、母豬豬群保護、疫病防治、保險體系建設、貸款擔保、屠宰加工、市場供應、質量價格監管、儲備制度、應急機制等方面的矛盾和問題，盡快促進生豬生產的恢復。各城市要在郊區縣建立大型生豬養殖場，保持必要的養豬規模和豬肉自給率。任何地方不得以新農村建設或整治環境為由禁止和限制生豬飼養。發展改革、財政、農業、商務、工商、質檢、統計、銀監、保監等國務院相關部門要各負其責，根據本意見明確的各項政策措施，抓緊制定相應的配套文件，盡快將政策落到實處。同時，各有關部門要密切配合，加強信息溝通和監督檢查，指導地方切實抓好生豬生產、供應和價格穩定工作。
㈦ 全國最大的糧食儲備庫在哪世界上最大的肉類食品加工廠在哪
最大的糧食儲備庫在三河，本世紀初儲備能力7億斤。目前最大的肉類加工廠在河南的雙匯，相傳衡水要建亞洲最大的肉食加工廠。
㈧ 現在國家對養豬的政策是怎麼樣的
生豬大縣獎勵政策
為調動地方政府發展生豬養殖積極性，2013年中央財政安排獎勵資金35億元，專項用於發展生豬生產，具體包括規模化生豬養殖戶(場)圈舍改造、良種引進、糞污處理的支出，以及保險保費補助、貸款貼息、防疫服務費用支出等。農產品追溯體系建設支持政策
近年來，農業部在種植、畜牧、水產和農墾等行業開展了農產品質量安全追溯試點，部分省、市也圍繞地方追溯平台建設積極嘗試，取得了一些經驗和成效。經國家發改委批准，農產品質量安全追溯體系建設正式納入《全國農產品質量安全檢驗檢測體系建設規劃(2011-2015年)》，總投資4985萬元，專項用於國家農產品質量安全追溯管理信息平台建設和全國農產品質量安全追溯管理信息系統的統一開發。畜牧良種補貼政策
生豬良種補貼標准為每頭能繁母豬40元;奶牛良種補貼標准為荷斯坦牛、娟姍牛、奶水牛每頭能繁母牛30元，其他品種每頭能繁母牛20元;肉牛良種補貼標准為每頭能繁母牛10元;羊良種補貼標准為每隻種公羊800元;氂牛種公牛補貼標准為每頭種公牛2000元。畜牧標准化規模養殖扶持政策
從2007年開始，中央財政每年安排25億元在全國范圍內支持生豬標准化規模養殖場(小區)建設;2008年中央財政安排2億元資金支持奶牛標准化規模養殖小區(場)建設，2009年開始中央資金增加到5億元，2013年中央資金增至10.06億元。動物防疫補貼政策
重大動物疫病強制免疫補助政策，國家對高致病性禽流感、口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬瘟、小反芻獸疫(限西藏、新疆和新疆生產建設兵團)等重大動物疫病實行強制免疫政策;強制免疫疫苗由省級政府組織招標采購，獸醫部門逐級免費發放給養殖場(戶);疫苗經費由中央財政和地方財政共同按比例分擔，養殖場(戶)無需支付強制免疫疫苗費用。畜禽疫病撲殺補助政策
國家對高致病性禽流感、口蹄疫、高致病性豬藍耳病、小反芻獸疫發病動物及同群動物和布病、結核病陽性奶牛實施強制撲殺;對因重大動物疫病撲殺畜禽給養殖者造成的損失予以補助，補助經費由中央財政和地方財政共同承擔。
㈨ 禽肉,介紹
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養的吃法就是熬湯，還能起到醫療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑鬱症；加速鼻咽部的血液循環，增強支氣管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒症狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
雞肉營養價值
健康世界雜志
在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質文明，且大量人工飼養，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。然不可否認的，飼養雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味，加上若有不肖商人為圖利之計，過量使用生長激素、抗生素來激發雞只成長、少病，但卻有可能將其葯性延續在人的身上。如何健康吃雞肉，請看以下報導。
雞肉是雉科動物家雞的肉，屬家禽類，雞只又名燭夜。因為雞被飼養雜交的關系，品種很多，形體大小、毛色不一。整隻雞全雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入葯的，小小一隻雞，食用性幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是製造清潔工具雞毛撣子的材料。
雞可供葯用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內金(砂囊的內壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時常用的食材。
雞的傳統醫療價值
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。
雞的營養成分
從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞肉優於牛豬羊...肉品
雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養較快；還有佛教國家不食牛肉，回教國家不吃豬肉，雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看，雞肉的營養價值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。當然，雞只本身固然是健康食品來源，其先決條件還是要雞的養成環境是健康的，而不是含有相當劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等葯劑污染在其中。
雞部位不同補養重點有別
1.雞胸肉:含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6.雞腳:富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。
7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。
10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。
11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。
㈩ 春節往返國家是否發文禁止帶禽肉
陳姐，往返國家是否要發文禁止帶禽肉？應該是可以的