A. 茭白怎麼保存
茭白和葉子菜一樣，常溫下放幾天就變壞了，尤其是夏天時，放兩天就壞了，所以要想茭白放置很長一段時間，就要掌握好保存方法，那茭白怎麼保存？
一、茭白怎麼保存？
茭白保存方法有四種。第一種是連同葉子放在清水中保存。第二種是在容器底部鋪些鹽，然後放入茭白，再用鹽封口即可。第三種是放入地窖中保存。第四種是放到0-1度環境下儲藏起來。一般最實用的方法是放入清水中或地窖中保存。
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣乾燥，溫度偏低的地區適用。
3、地窖儲藏
這種方法適用於有地窖的北方人家，將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0-8℃，乾燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
4、低溫儲藏
茭白在0-1℃下可儲藏50-60天。宜選用肉質緻密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼並留薹管1-2節。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然後裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置於低溫庫(0-1℃)中保存，可儲藏2個多月。
二、茭白放了幾天還可以吃嗎？
茭白放了幾天能不能吃要看有沒有變質，若變質了就不能吃了。一般情況下，茭白千萬不可放在陽光下和通風處，這樣茭白的肉體會由白發綠，質地變老，影響茭白的口味。正確的方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏櫃中。
總之，要想茭白多放幾天，可放在清水池中或者放入地窖低溫保存起來，這樣就不會壞了，當然個人建議還是及時吃完的好，畢竟菜放久了就不新鮮了，口感也不好了。
B. 初級中式烹飪簡述茭白的初加工與保管方法
茭白是我國特色蔬菜，主要在長江流域及其以南地區種植並消費,隨著國內外市場體化進程的快速發展，茭白的消費區域呈現迅速擴大的趨勢。國際市場上的茭白產品主要來自國內出口，且以中餐館消費為主，但歐美消費者尚未習慣茭白的消費，其重要原因是茭白及其烹飪產品的營養及功能性成分沒有研究數據的支撐。
方法和現代烹飪加工方法中選取有代表性的8種對茭白進行烹飪，包括熱焯，燉煮，真空恆溫烹飪，爆炒，油炸，高壓蒸，烤制，微波烹飪，從感官評價，營養成分，功能性成分，抗氧化性以及對油脂，膽固醇吸附等方面全面的研究不同的烹飪方法對茭白品質的影響。
C. 茭白采後的貯藏保鮮有哪些方法
一是將採收的殼茭放在陰涼處，約可儲藏3～5天；二是把殼茭放入冷藏庫冷藏，儲藏2～3個月，質量基本不變。冷藏的茭白薹管要適當留長，外殼多留一片葉鞘。
殼茭：指切去茭白的薹管，並剝去外層葉鞘，留下里層2～3片長30厘米左右葉鞘的茭莢。
肉茭：指切去薹管，剝去全部葉鞘後的茭肉。
包裝好的肉茭
D. 茭白怎麼保存到冬天吃
茭白可以直接放在冰箱中保存，方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包住，放進冰箱里，可以保存三到四天，或者是放在清水中浸泡保存。也可以利用冷庫保存法、鹽封保存法、地窖保存法、明礬水保存法等方法保存茭白。
一、冰箱保存
一般情況下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包住，放進冰箱里，可以保存三到四天。不要將茭白的外殼剝掉，也不要放在陽光下和通風處，以免茭白質地變老。
二、清水保存
把新鮮的茭白的葉子除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，再放在清水中浸泡。要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
三、冷庫保存
把新鮮的茭白處理的只剩2-3片葉子，裝箱(筐)放進冷庫堆碼，或將其捆成5.0―7.5千克的捆，放入網袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0―1℃，相對濕度95%―98%，可以保存2-3個月左右。
四、鹽封保存
先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，將茭白留2-3張外殼，平鋪入容器內，堆至距盛器口5―10cm，用鹽封口。適宜在空氣乾燥、氣候較冷的地區，氣溫較高、濕度較大的地區封鹽容易溶化，茭白也易發黃、變質腐爛。
五、地窖保存
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0℃～8℃，可保存2個多月。這種方法會使茭白失水較快。
六、明礬水保存
在水池或水缸內，按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水，倒入池中。將削去外殼的茭白浸在明礬水中，水高出茭白10厘米左右。每3到4天檢查一次，及時清除水中泡沫，若泡沫多，水色變黃，要及時換水。
E. 茭白保鮮庫貯藏保鮮方法是什麼
冷庫的低溫環境可以很好保鮮茭白，延長茭白的保鮮周期。具體來說茭白在冷庫保鮮的主要事項有以下幾點：
1.茭白的分級
茭白採收之後要做好茭白的分級工作，不同品種、不同長短和大小等要分開放、裝、運。采後及時剔除有病蟲、青變、灰變和老化的茭白。用於即時銷售的茭白，要割除薹管，剝去所有或部分殼上市。儲藏保鮮的茭白，削除薹管後可剝去部分殼，也可不剝殼，只割去葉片部分，如此更耐儲藏。
不同品級的茭白大小和長短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用來裝茭白，筐的底部和四側事前鋪放已消毒的乾草或紙屑等，可保茭白不受損傷。每筐（袋）裝10～15千克茭白為宜，每個筐（或袋）上註明產地、品種、採收時間、規格等。
茭白的品質可以分為特級、一級、二級三個檔次，具體的分類標准如下圖所示：
5.茭白冷庫儲藏溫度及濕度（氣體）要求
茭白保鮮冷庫溫度及濕度要求：最佳的貯藏溫度在0~2℃之間，儲藏期間保持庫溫1℃、相對空氣濕度90%～95%，每隔7～10天通風換氣一次。
F. 怎麼才能把茭白放久一點呢
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
要想把茭白放久一點就要掌握貯藏方法，下面介紹一些貯藏方法：
1、清水浸貯
將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯，去鞘帶2~3片包葉的茭白，江西任氏果業 茭白直接或裝入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質均佳。
2、明礬水藏
將削去外殼的經挑選的、質量好的茭白，浸在明礬水中(每50kg水加0.5~0.6kg明礬攪拌溶解)，用經消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10~15cm處。管理上要及時清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質變黃，應及時更換明礬水，以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉塗抹在茭白基部，再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2~3個月。
3、冷庫
將經挑選，帶2~3片包葉的茭白，裝箱(筐)放進冷庫堆碼，或將其捆成5.0~7.5kg的捆，放入網袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0~1℃，相對濕度95%~98%，可安全貯藏2個月左右時間。
4、塑料薄膜袋
將經挑選去殼的茭白肉，裝入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5kg左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0~2℃，相對濕度95%~98%，可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質均佳，乾耗、霉爛損失不大。
5、鹽封
具體做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，然後將經過挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白，按次序平鋪在盛器內，堆至距盛器口5~10cm，用鹽密封好。這種貯藏方法在空氣乾燥、氣候較冷的地區比較適用。南方地區由於氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發黃、變質腐爛，因此貯藏時要特別注意濕度的控制。
6、窖藏
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫 0~8℃，可貯2個多月。
G. 茭白怎樣保存
茭白和葉子菜一樣，常溫下放幾天就變壞了，尤其是夏天時，放兩天就壞了，所以要想茭白放置很長一段時間，就要掌握好保存方法，那茭白怎樣保存？
一、茭白怎樣保存？
茭白保存方法有四種。第一種是連同葉子放在清水中保存。第二種是在容器底部鋪些鹽，然後放入茭白，再用鹽封口即可。第三種是放入地窖中保存。第四種是放到0-1度環境下儲藏起來。一般最實用的方法是放入清水中或地窖中保存。
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣乾燥，溫度偏低的地區適用。
3、地窖儲藏
這種方法適用於有地窖的北方人家，將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0-8℃，乾燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
4、低溫儲藏
茭白在0-1℃下可儲藏50-60天。宜選用肉質緻密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼並留薹管1-2節。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然後裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置於低溫庫(0-1℃)中保存，可儲藏2個多月。
二、茭白放了幾天還可以吃嗎？
茭白放了幾天能不能吃要看有沒有變質，若變質了就不能吃了。一般情況下，茭白千萬不可放在陽光下和通風處，這樣茭白的肉體會由白發綠，質地變老，影響茭白的口味。正確的方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏櫃中。
總之，要想茭白多放幾天，可放在清水池中或者放入地窖低溫保存起來，這樣就不會壞了，當然個人建議還是及時吃完的好，畢竟菜放久了就不新鮮了，口感也不好了。
H. 買回家的茭白怎麼保鮮
茭 白是一種常見的水生蔬菜，味道鮮甜，富含營養，很多人都愛吃，那麼買來的茭白怎樣保存呢
茭白
1
買來的茭白怎樣保存
茭白在儲藏庫的貯藏方式：
為了長時間保存茭白，最好選購未經剝殼的茭白，放入塑料袋中在冰箱冷藏室可以存儲約半個月。
如果一次購買大量茭白，建議一次在大鍋中煮約5分鍾，冷卻後將其放入冰箱中，可在冰箱中保存4至5天，隨時取出准備烹飪也很方便。
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茭白如何長期保鮮
採摘茭白後不要剝掉茭白的葉鞘，這樣可以更好地保存在冷藏室中，以確保茭白的新鮮和味道。當將它放入存儲庫時，需要將茭白交叉擺放。另外，在茭白倉庫的日常維護中，除了類似水果和蔬菜儲存的維護方法外，還需要每隔一周左右進行一次除霜，以確保儲存溫度的穩定性。
茭白保鮮庫優選具有氮氣機或二氧化碳機，二氧化碳氣體含量保持在約14-16%，這便於控制茭白在庫中的疾病和呼吸作用引起的損害。
3
茭白的熱量高嗎
茭白屬於一種低熱量的食物，每100克茭白中只含有23大卡的熱量。
但是茭白含有的營養成分並不低，除了鉀離子、磷離子、胡蘿卜素以外，還含有豐富的碳水化合物、維生素a、維生素c和纖維素。能夠在補鉀的同時補充身體所需要的氨基酸，能夠改善視疲勞、營養神經。還可以促進腸道蠕動，對於腹脹現象有很好的改善功效。
4
茭白的功效與作用
第一種，茭白中富含膳食纖維，具有利尿祛水的作用，可以用於治療小便不利等疾病，而且還可以有效的緩解四肢的浮腫；
第二種，茭白中富含多種維生素、蛋白質，而且其中的營養物質容易為人體所吸收，具有強身健體的功效，可以用來治療體質虛弱；
第三種，茭白具有清熱解毒的功效，在夏天吃茭白可以預防中暑。
I. 茭白能不能放冷凍保存
茭白冷藏是可以的，但是冷凍不行。
J. 茭白的儲藏方法
南方地區雙季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
單季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，農歷8月採收。 茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現，所以每年應嚴格優選種株。
優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。
每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次選在當年種植的茭白夏茭採收時進行，根據選種標准選擇優良單株做種並做好標記；第2次在春茭採收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
栽前留10cm，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。 南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低窪田早結茭，土層淺（最好20～27cm）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。
水稻田栽種一般在水稻收獲後及時翻耕，老茭田一般在秋茭採收結束後及時翻耕，充分曬田，築好田埂，確保田間能灌水15～20cm。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥，並耙平，灌水2～3cm，達到田平、泥爛、肥足。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益 ①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南葯物志》)②治小兒風瘡久不瘥：燒菰蔣節，末以敷上，(《子母秘錄》)③用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。